黑胡椒和白胡椒的区别 用法功效大不同

2018-06-11
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文章简介：黑胡椒和白胡椒的区别有哪些?黑胡椒,也就是通常所说的黑椒,最常见的吃法是做成黑胡椒牛排.黑椒牛柳等菜肴.除了黑胡椒,烹调时还不时会用到另外一

黑胡椒和白胡椒的区别有哪些？黑胡椒，也就是通常所说的黑椒，最常见的吃法是做成黑胡椒牛排、黑椒牛柳等菜肴。除了黑胡椒，烹调时还不时会用到另外一种调味料－－白胡椒。那么，黑胡椒和白胡椒的区别是什么呢？现在跟着小编一起来了解这两种风味独特的香料吧。

黑胡椒和白胡椒实际上都是用同一种胡椒的果实加工制作而成，只是由于加工的方法以及所用果实的成熟度不同，因而在味道、使用方法、功效等方面有着很大的区别。

胡椒的果实和种子采用不同的加工方法，可制成黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。胡椒的果实在没完全成熟时，表皮为绿色，将果穗摘下来，经沸水浸泡，再经晒干或焙干，取得胡椒果实，由于呈黑褐色，所以称作黑胡椒，也即使通常所说的黑椒。黑胡椒通常采用粗磨，即成黑胡椒粉。

胡椒的果实完全成熟时，呈鲜红色，摘下果实，用水浸泡数日，去除果皮，经晒干制成白胡椒。白胡椒表面为黄白色或淡黄白色，通常磨成细粉，即是白胡椒粉。

黑胡椒的味道比白胡椒浓烈，且香中带辣。但是黑胡椒不宜煮得过久，因为黑胡椒含有的挥发性物质比较多，煮太久的话，其香味和辣味都容易挥发掉。

黑胡椒在烹调时，温度越高味道会越浓郁，因此最适合用于制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味以及制作火锅。白胡椒比黑胡椒的味道更柔和、清香，且香味比较稳定，不易挥发散失，适用于是烹煮鱼类、红烧菜肴。

胡椒性味辛热，有温中、散寒、止痛等作用。白胡椒的药用价值稍高于黑胡椒，调味作用则稍低。白胡椒的散寒、健胃的功能更强，特别对肺寒、胃寒有一定的疗效。黑胡椒的温补脾肾的作用更明显，可用于治疗由脾肾虚寒造成的病症。

【温馨提醒】

白胡椒实际上并不是白色，而是呈黄白色或者淡黄白色，购买时切记不要以为越白越好；质量好的黑胡椒呈饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。