蔓菁的营养价值有哪些
蔓菁主要食用其肉质根。蔓菁营养丰富,每100克蔓菁含有蛋白质1.4克,脂肪0.1克,碳水化合物6.3克,热量32千卡,粗纤维0.9克,灰分0.8克,钙41毫克,磷31毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸35毫克。蔓菁含糖和淀粉比萝卜多,还含大量的维生素。在欧洲有的地区专门栽种小蔓菁,采收叶子食用。
蔓菁根和叶作蔬菜,鲜食或盐腌、制干后食用,也可作饲料。宋代苏颂著《图经本草》记载:“蔓菁南北皆有,北土尤多。四时常见,春食苗,夏食心(薹),秋食茎,冬食根。菜中之最有益者惟此尔。”蔓菁肉质根柔软质密,甘味强,有一种特殊辛香,生吃脆甜可口,比萝卜有风味,炒煮味亦佳为群众喜食。蔓菁与羊肉食甚美,冬曰作菹煮食羹食,盐腌具有芳香与美味。