香椿的营养价值与食用功效
提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
76
水分(克)
85.2
能量(千卡)
47
能量(千焦)
197
蛋白质(克)
1.7
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
10.9
膳食纤维(克)
1.8
胆固醇(毫克)
灰份(克)
1.8
维生素A(毫克)
117
胡萝卜素(毫克)
700
视黄醇(毫克)
硫胺素(微克)
0.07
核黄素(毫克)
0.12
尼克酸(毫克)
0.9
维生素C(毫克)
40
维生素E(T)(毫克)
0.99
a-E
0.57
(β-γ)-E
0.33
δ-E
0.09
钙(毫克)
96
磷(毫克)
147
钾(毫克)
172
钠(毫克)
4.6
镁(毫克)
36
铁(毫克)
3.9
锌(毫克)
2.25
硒(微克)
0.42
铜(毫克)
0.09
锰(毫克)
0.35
碘(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
59
亮氨酸
112
赖氨酸
95
含硫氨基酸(T)
32
蛋氨酸
16
胱氨酸
16
芳香族氨基酸(T)
106
苯丙氨酸
63
酪氨酸
43
苏氨酸
64
色氨酸
缬氨酸
73
精氨酸
90
组氨酸
27
丙氨酸
77
天冬氨酸
172
谷氨酸
388
甘氨酸
69
脯氨酸
52
丝氨酸
83
食用功效:
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
一般人群均可食用。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。
关于香椿，先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。
食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。
清代记载更多。民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬，城市市场春日也应时有售。
