羊双肠汤做法是什么 羊双肠汤的详细介绍

一、羊双肠汤简介

“羊双肠汤”又叫“羊双肠”，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

二、羊双肠汤历史

羊双肠汤是开封的传统风味小吃。它首创于何时?众说不一，但它的庖制祖师却真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。他起早摸黑、抬牛背羊，为场主劳碌一天，得到的赏赐是一盆牛、羊下水，揣回家，大肠里翻外，小肠要剪开，冲呀!洗呀!在净字上下苦功夫!煮熟后，挑起汤锅、碗筷，沿街叫卖。一两个铜钱一大碗，佐料有咸盐、辣椒面，汤可随意添，顾客全是当年起早打工、上学的穷哥们。新生的羊双肠汤，如同一叶小舟，凭仗自己赶早和廉价的优势，在浩瀚的商海中，披风破浪地闯荡开来，为风味独特的开封小吃家族增加了一个新成员。

改革开放后，开封市区羊双肠汤的摊、铺已恢复、发展到四五十家。他们都在城门内、外或街头巷尾经营。门前高挑一帜红底黄字的幌旗，上书：“宋门”、“西门”、 “二保”、“大贵”羊双肠字样，有的干脆在门面墙上用白灰刷上“羊双肠”三个大字，更显得开封人粗犷利落的性格。他们有的全家动手，有的师徒合作，有的雇一两个帮工，劳碌一天，一般营业收入五百元上下，兴旺户高达千元以上。收入增多了，但勤俭持家的传统没有丢，至今没见一家大饰门面，或请位刀笔先生为自己起个吉利文雅的字号。

随着社会主义物质文明的发展，人们生活更讲科学膳食，羊双肠汤的品种也逐年丰富起来。除原有的牛、羊肠外，又开发了滋阴补肾的食品：如羊凹腰(睾丸)、牛羊鞭、羊胎羔等，还增添些益气养胃的食品：如羊扒头(子宫)、羊衣包(胎盘)等，熟加工后，把它们分类摆放在防蝇罩内，随君选用。佐料除白盐、红辣面外，又增添了香菜、味精等。身穿洁白工作服的摊主，切上半碗香而不腻的双肠，盛满一大碗白如奶汁的滚汤，舀上几朵淡黄的油花，撒一把嫩绿的香菜，漂漂荡荡地端到顾客面前，好看、好闻、又好喝!开封人爱喝，外地客人也爱喝，穷哥们爱喝，大款们也常来喝，中国人爱喝，老外更爱喝。

三、羊双肠汤功效

近些年来，喝羊双肠的人特别喜爱吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是图它好吃，还图其“滋肾补精”的药用价值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”，中医认为可以治疗劳伤、虚弱等症。“羊外腰”又叫“羊外肾”，指羊的睾丸，虽然是羊的下脚料，但含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素、碳水化合物等丰富的营养物质。中医认为其具有大补虚劳、益气辅肾、温中缓下、逐痰利水等功效，可用于肾虚、阳痿、尿频、遗尿、腰酸膝痛、耳鸣等症，是一种较好的补阳性食品。新鲜的羊外腰色泽洁白，有弹性，丰润饱满，表皮带有鲜红的血丝，无粘液。

羊衣包汤治胃病有科学根据，1997年7月12日《南方周末》报刊登美国麻省理工学院生化工程博士林赞峰专论羊胎素的医用功能一文中说：‘运用现代生物科学，将孕育五个月之久的羊胎盘，精制成羊胎素是千年古方紫河车(人的胎盘)的发展和应用，羊胎素与紫河车一样具有神奇的效果，经科学试验证明它能补养气血，扶元益肾，消除疲劳，改善食欲，增强体质

四、开封菜羊双肠汤做法

羊双肠营养丰富 ，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。

羊双肠制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。羊双肠汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马季曾在开封食此美味，食后赞不绝口，戏称“天下第一”。