末伏饮食！七味苦菜，对抗末伏苦夏

古训曰：吃得苦中苦，方为人上人。先苦后甜，苦尽甘来，就好比从炎夏过度到初秋的过程。今年的立秋正赶上末伏的第一天，处在三伏天的初秋，凉爽的感觉势必会来得晚一点。天气炎热的时候，吃苦味菜，不仅是为了体会所谓苦尽甘来的感觉，更因为许多味苦的菜都含有丰富的维生素、胡萝卜素、钾盐等，有消暑保健的功效。苦味菜还有清热解毒、滋阴润燥的功效。不过，正如人生的苦，不是每个人都能承受得了，苦菜多属性寒，脾胃虚寒不宜食用。

苦瓜营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳的功效。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。

咸蛋黄焗苦瓜

咸鸭蛋3个、苦瓜1大根、植物油1汤匙、黄酒1/2汤匙

1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒(如果用鸡蛋黄，4到5个合适)

2.将蛋黄碾碎、碾匀

3.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好(小苦瓜可以用2根)

4.切成滚刀厚片

5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟

6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾

7.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用

8.起炒锅注入适量植物油，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡

9.下入苦瓜片

10.快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可

苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴。

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜

苦菜150克、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、食盐3克、生抽3克、香醋5克、白糖3克、植物油5克

1.苦菜摘去老叶，彻底清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟

2.入开水中焯至变色

3.捞出浸凉，攥干水分，切碎，大蒜拍扁后剁碎，取一勺豆瓣酱备用

4.锅中放植物油，小火爆香蒜粒

5.添加豆瓣酱炒香，添加生抽和一点点白糖煮开，起锅前淋点香醋

6.趁热浇在苦菜上， 拌匀即可

蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。在食用方面，多用嫩叶凉拌，也可烹调。

凉拌蒲公英

蒲公英叶1把、枸杞子1把、麻辣花生1把、食盐适量、酱油适量、米醋适量、白芝麻1撮、香菜适量、橄榄油适量、牛肉粉适量

1.将蒲公英摘洗干净，放入热水中焯一下，然后在放入冷水中冷却攥出水分

2.香菜洗净切末，大蒜拍碎。麻辣花生碾碎备用

3.将蒜末香菜末放入蒲公英盘中，加入牛肉粉、酱油、醋、盐、橄榄油搅拌均匀。枸杞用水洗净泡五分钟

4.最后撒上花生碎和芝麻，点缀一些枸杞即可

苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

客家苦笋咸菜煲

苦笋200克、五花肉500克、咸菜200克、姜1块、干辣椒适量

1.咸菜先泡一下水，切丝，苦笋也泡一下水，切薄片

2.五花肉整条放入凉水中煮到筷子可以插入

3.将五花肉切厚片

4.将所有的食材放入锅中

5.加入煮五花肉的水，放入姜、干辣椒，煮几分钟即可享用

学名芜菁的大头菜，是最古老的蔬菜之一。芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。

大头菜炒肉丝

猪肉1块、尖椒2个、腌大头菜6片、酱油小半勺、味精3克、葱2大段、植物油10克、十三香少许

1.精瘦肉一块，洗净备用，准备一份大头菜，一棵大葱洗净备用，青辣椒两个备用

2.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味，浸泡完毕后，洗净切成细丝，青辣椒切丝葱切小段备用，猪肉切细丝备用

3.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油，放入葱花炸香，倒入猪肉丝翻炒，将猪肉丝炒至变色

4.放入大头菜丝翻炒，翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖，放入青辣椒丝，翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用

芦笋碧绿细长，外表甚为讨好，很多人都不知道其实芦笋也被归入了苦味菜一族。芦笋味苦、甘，性微温，有清热生津、润肺镇咳的功效。粤式做法最能带出芦笋独特的微苦滋味。像“芦笋炒牛肉”，牛肉的鲜甜跟芦笋的苦相得益彰，是天生的最佳拍档。

菊香芦笋牛肉

牛肉500克、芦笋200克、菊花10朵、色拉油10毫升、食盐1克、生抽5克、蚝油5毫升、水淀粉少许

1.干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水，晾凉备用;新鲜菊花撕下花瓣，用淡盐水浸泡

2.牛肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀，再慢慢注入适量菊花茶水，顺一个方向搅拌牛肉，令菊花香气快速渗入牛肉中，静置入味30分钟

3.芦笋去掉老皮，切成小段，备用

4.剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中，大火烧开，煮成菊花水，再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟，加入少许盐和油，以保持芦笋色泽，捞起，摆入盘中

5.锅里水倒掉，大火烧热，倒入油，一直到起烟后，倒入牛肉，马上调小火，翻炒至变色，再调大火炒10秒钟即可出锅，倒到码好的芦笋上，撒上菊花瓣即可

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。枸杞苗有微微的苦味，用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。

凉拌枸杞苗

枸杞叶250克、红椒半个、色拉油1勺、食盐适量、味精适量、辣椒油适量、白糖适量

1.枸杞叶洗净留取嫩尖部

2.将枸杞叶下沸水焯1-2分钟(沸水中放入1勺盐与1勺油)

3.捞起放入凉开水中泡15分钟，再次捞出，用手轻轻挤去其苦汁

4.将枸杞叶装入盆中，红椒切丝入盆，倒入盐、香辣油、糖、味精，拌匀枸杞叶，静置入味即可