西兰花抗癌的最佳吃法 搭配1物效果翻倍

提到防癌蔬菜，懂养生的人都能想到西兰花的大名，西兰花是最常见的防癌蔬菜之一。西兰花除了防癌还有哪些功效、与哪些食物搭配效果更佳、最防癌的吃法是什么？……今天，凰妹就与大家一起分享西兰花的功效、搭配及防癌吃法。

西兰花（供图/东方IC）

美国《每日科学》曾刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发；

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅；

美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果；

哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。“西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。”

西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。

西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。

西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。

西兰花隔水蒸最抗癌。西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

西兰花60℃加热。美国某大学的研究者发现，要得到西兰花的抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。

烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。西红柿中含有丰富的番茄红素，能够预防前列腺癌，如果和西兰花一起吃，能够提供更强的防癌作用。

芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。西兰花蘸芥末吃，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。

木耳中含有的多糖成分不但能够抗癌，同时能够提高抵抗力。西兰花与木耳搭配起来，不但清爽可口、营养丰富，更是抗癌最佳搭配！

知道了西兰花的“黄金搭档”，在食用西兰花的时候应该更科学合理了吧！但阮光锋提醒，尽管西兰花富含很多营养物质，也有很多研究证明其保健功效，但老百姓不应过度迷信。首先，具有抗癌作用的含硫物质虽然在西兰花中含量较高，仅凭正常饮食很难达到起效的实验室摄入量；其次，由于具有特殊气味，人们很少生吃西兰花，而烹调过程中，西兰花中的有效成分可能失去活性。

作为健康膳食的一部分，每天吃一点是不错的选择，但完全指望它抗癌并不可取。

本文综合：生命时报、家庭医生在线、大众养生网、做饭网等