豆腐卤水的做法

2017-09-19
字体:
大中小
浏览:
文章简介：大家在平时食用豆腐的时候,有没有发现豆腐里面有一些水,这些水就是豆腐卤水,它可以用来提升豆腐的味道和保存豆腐,对于豆腐的味道的改善有很大的帮助.然而,正是这种常见的食物配方,我们应该要懂得怎样去制作它,让我们购买的豆腐变得更加好吃,口感更加清爽和有嚼劲. 豆腐是我们生活中经常吃的食物,如果我们知道一些保存豆腐的方法,就可以让我们做出来的豆腐得以保存.现在就让我们一起来了解一下豆腐卤水的制作方法是什么吧,希望大家可以记住. 把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋

大家在平时食用豆腐的时候，有没有发现豆腐里面有一些水，这些水就是豆腐卤水，它可以用来提升豆腐的味道和保存豆腐，对于豆腐的味道的改善有很大的帮助。然而，正是这种常见的食物配方，我们应该要懂得怎样去制作它，让我们购买的豆腐变得更加好吃，口感更加清爽和有嚼劲。

豆腐是我们生活中经常吃的食物，如果我们知道一些保存豆腐的方法，就可以让我们做出来的豆腐得以保存。现在就让我们一起来了解一下豆腐卤水的制作方法是什么吧，希望大家可以记住。

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。

卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

关于这种我们在生活中常吃的豆腐，我们制作的豆腐卤水可以有效的改善豆腐的风味，让我们的豆腐不在像水一样柔软，而且有一定的嚼劲。同时，大家可以多向你们身边的朋友学习更多食物的制作方法，让你们的家人品尝到不同的美食。