换着法吃萝卜 健脾开胃还抗癌！

萝卜是餐桌上的常见食材，如何吃才能发挥其功效？让我们一起来看看中南大学湘雅医院营养科副教授刘菊英是如何做的！

换着法吃萝卜健脾开胃还抗癌（供图/视觉中国）

生吃萝卜，清热生津。萝卜口感爽脆水分含量高，生吃能够清热生津、补水利尿，有助缓解春冬季节常出现的燥热痰多、肺部不适等症状。需要注意的是，脾胃虚寒者不要生吃萝卜，最好煮熟以后吃，以免引起肠胃不适。

生吃萝卜，保护呼吸道。如果出现轻微干咳，马上吃几片生白萝卜，细细嚼碎，慢慢咽下，就能减轻症状。因为生吃萝卜可以刺激人体产生“干扰素”，有效对抗呼吸道病毒，从而保护呼吸道。如果没有白萝卜，也可以用青萝卜、红萝卜，但不要用胡萝卜。

生吃萝卜，治口腔溃疡。取生萝卜2只，鲜藕一段洗净捣烂榨汁去渣，用汁含漱，每日3次，连用4天可见效。

提醒大家，生吃萝卜要注意以下几点：

○生吃萝卜的量一般每日或隔日不超过100-150克。

○生吃萝卜后30分钟内最好不要吃其他食物，这样可以避免抗癌活性物质被稀释或破坏。

○生萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等水果同吃，这是因为吃生萝卜之后，人体内会迅速产生硫氰酸盐，同时硫氰酸盐很快代谢成硫氰酸，硫氰酸是抗甲状腺物质。如果同时吃橘子等水果，这些水果中含有的类黄酮物质在肠道被细菌分解后，生成的的化合物会增强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，因而可能诱发和导致甲状腺肿。

醋泡萝卜，开胃促消化。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。如果跟醋搭配，开胃促消化的效果更好，特别适合没有食欲、消化不良的人。但胃酸过多或有胃病的人应避免吃。

醋泡萝卜，促进吸收。在醋泡白萝卜中含有很多淀粉酶，淀粉酶能够快速地分解食物中的淀粉和脂肪，这样一来，人体就能加快对这些营养物质的吸收了。

醋泡萝卜，提高免疫力。在白萝卜里面，含有非常丰富的维生素，还有锌这种微量元素，可以增强人体的免疫功能，从而提高人体对外的抗病能力，从而减少病痛。

醋泡萝卜，抵抗癌细胞。因为白萝卜里面含有一种物质，叫做木质素，可以提高人体中对抗癌细胞的巨噬细胞的活力，从而抵抗吞噬掉癌细胞。而且，萝卜还含有多种酶，可以分解致癌的亚硝酸胺，从而起到防癌的作用。

冰糖萝卜，止咳润肺。从中医角度来说，萝卜性凉，味甘辛，归肺、胃经，对肺胃有热、痰多、气胀食滞、消化不良、大小便不畅的人尤其适用。

如想发挥止咳效果，可以将白萝卜和冰糖搭配煮水喝，尤其适合喉咙干燥、嘶哑、说话吃力的人。冰糖白萝卜的制法是：取白萝卜，冰糖。将白萝卜洗净、切成薄片，与冰糖一起入锅加清水先用大火煮沸，再用小火熬煮至剩余的药液即成，可每天服一剂，分两次服下。咳嗽患者可将没吃完的冰糖白萝卜放入冰箱中保存，大概可保存一个月。

大多数人的咳嗽都是因肺脏和胃肠道功能失调而导致的。冰糖白萝卜即可作用于肺脏，又可作用于胃肠道，具有止咳排痰、促进消化、排除消化道内的湿气、净化肠道和提高免疫力的功效，适合有饭后腹胀、胸闷、恶心、厌食、排便不顺畅等症状的咳嗽患者，尤其适合因暴饮暴食而消化不良的患者食用。

需要注意的是，有空腹或过于劳累或受凉时疼痛加重、进食后疼痛缓解、热敷或按压胃部时感到舒适、手脚冰冷、大便溏薄等脾胃虚寒症状的患者应慎用此方。

萝卜配肉，防上火。羊肉是很多人进补必选的食材，其性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，其中萝卜是首选之一。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、助消化。

白萝卜炖羊肉做法：

食材：羊肉，白萝卜（不去皮，连皮），盐，胡椒粉，醋，葱，姜，酒。

方法：

羊肉切块，放入锅里添加清水，以及葱姜酒和醋，水开后煮2-3分钟，再用清水洗去浮沫。

氽烫的时候水里滴点醋去腥效果不错。

清洗干净的羊肉放入煲内，添加足量的清水，放入葱姜、料酒以及几粒山楂，煲4小时左右。

煲至羊肉软烂了，再放入萝卜，继续煲30分钟左右，到萝卜熟了即可。

最后一步也是关键的一步，除了加盐调味，再撒点胡椒粉。这时就可以出锅了。胡椒粉具有去腥暖胃肠的作用，不用担心会上火，黑、白胡椒粉都可。

萝卜鲫鱼，健脾利湿开胃。萝卜的涩与鲫鱼的鲜，两者调和，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

受天气影响，盛夏时人的食欲往往不好，如何提高食欲是很多人关心的话题，此时不妨喝上一碗萝卜鲫鱼汤。此汤不但味道鲜美，而且营养好，鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，属于十字花科蔬菜的白萝卜具有一定防癌抗癌功效。

本文综合：家庭医生在线、39健康网、三晋都市报、中国食品科技网、新民晚报、华龙网等网络综合

图片来源：视觉中国