豆沙蛋黄酥怎么做 三款蛋黄酥的简单做法
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油,这款呢直接用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦。
豆沙蛋黄酥做法:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。
做法一材料(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成做法二原材料油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克内馅:京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
豆沙蛋黄酥
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。做法三材料:油皮材料:中粉
150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克油酥材料:低粉120克、 猪油 60克内馅材料:红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄
6个做法:1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。3,
准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。豆沙蛋黄酥
4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。7,
最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。小贴士:1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。