紫薯蛋黄酥的做法

2017-11-01
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文章简介：做法步骤 1.紫薯去皮切小块,放入蒸锅半小时,取出用勺子按压至泥烂,可以适当加入糖增加甜味 2.生猪油切小块放入锅中,小火炼成液态,然后过滤,丢掉油渣 3.把油皮和油酥材料分别加入两个碗里,混合均匀,油皮揉至光滑面团,油酥混均放入冰箱冷藏备用,静置30分钟 4.把油皮和油酥各分成9等份,揉成圆形小面团 5.油皮用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形面片 6.用油皮包裹油酥,记住白在外,紫色在内,收口封好后朝下 7.用擀面杖擀成长舌状 8.卷起,收口朝下放置(这个图是原味蛋黄酥的图,所以没有颜色) 9.

做法步骤

1、紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味

2、生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣

3、把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟

4、把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团

5、油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片

6、用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下

7、用擀面杖擀成长舌状

8、卷起，收口朝下放置(这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色)

9、卷好后放置15分钟

10、取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟

11、蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂

12、用紫薯泥包蛋黄

13、取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下(9个卷，一共分成18个面蹄)，然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。(这步忘记拍照，)

14、面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置(这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的)

15、这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉

16、成品图，千层酥皮，是不是好漂亮

17、看下切面，有没有垂涎欲滴

18、来张美美的特写

小贴士

咸鸭蛋黄可直接购买，当然自己腌制的更新鲜，我都是自己腌制，自由把握，咸度适中。油皮放水量可根据面粉湿度适当增减，直到可以揉出光滑不粘手的面团，熬猪油要用猪板油喔，猪油是起酥的关键，出来真的是酥到掉一地的渣。