南昌肉沫茄子的做法有哪些 三种简单易学的方法推荐
南昌肉沫茄子的做法：
先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
一下子就切完了一面了！
掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
切好后放在盘子里的样子！
炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
茄子炸软后倒入漏勺控油。
再放入盘中，整好形状。
炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
加料酒、老抽和150毫升水。
加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
在茄子上撒些葱花。
熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。”
用料
主料茄子(紫皮，长)300克猪肉150克
辅料油2勺食盐1勺姜10克大蒜2瓣白糖20克生抽2勺料酒1勺青椒1/2个红椒1/2个淀粉1勺
肉末茄子的做法
1.
准备好原材料，猪肉洗净切成肉末
2.
茄子切滚刀块
3.
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右
4.
青、红椒切粒
5.
用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁
6.
肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
7.
茄子泡好后用手挤出水份
8.
锅热油，放入茄子煸炒
9.
将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用
10.
锅中留底油，姜蒜爆锅
11.
放入肉末
12.
将肉末煸炒变色
13.
加入煸炒好的茄子煸炒均匀
14.
加入青红椒粒
15.
淋入碗汁
16.
烧至茄子变得软烂入味即可
烹饪技巧
1、切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止变氧化，而且可以使茄子少吸油；
2、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
工艺
蒸
难度
初级入门
人数
2人份
口味
香辣味
准备时间
10分钟
烹饪时间
“茄子怎么做，我都比较爱吃，今天我把茄子切成蟠龙状，蒸过后用肉末在炒一下，还放入一些辣酱，咸香中带着些许的辣味，特别下饭。”
用料
主料茄子(紫皮，长)2个猪肉60克
辅料蒜蓉辣酱30克蒜苗20克植物油2汤匙
茄子肉末的做法
1.
茄子切成蟠龙状
2.
放入蒸锅中蒸二十分钟，蒸烂
3.
猪肉丁放入料酒和生粉腌一下
4.
蒜苗切成细末，辣酱准备好
5.
热锅放入植物油，放入猪肉丁煸炒
6.
放入蒜苗和辣酱
7.
放入蒸好的茄子
8.
焖2分钟就好了
9.
上桌了
茄子多蒸一会儿，熟烂比较好吃。
茄子是东北很喜欢的食材，做法也很多样。家常菜肉末茄子，也是如此偶。这道菜，是讲究 整条的炖茄子，不断而入味。外酥里嫩，香而不腻~~~
食材
主料茄子1只肉末100g辅料油5g盐3g青红椒末50g
步骤
茄子肉末的做法步骤11.食材：茄子一只
葱姜少许
茄子肉末的做法步骤22.正着切，不要切断
茄子肉末的做法步骤33.反过来，45度在切一次 成花刀状
茄子肉末的做法步骤44.下肉末和葱姜翻炒，加入酱汁调味
茄子肉末的做法步骤55.下茄子
茄子肉末的做法步骤66.反复浇汁，盖上锅盖。焖煮15分钟
茄子肉末的做法步骤77.将青红椒切碎，带装盘浇汁
小贴士
焖煮的时间的太长会让茄子，煮老 断掉。15-20分就好了。
