牛筋丸汤粉最正宗的做法介绍 潮汕牛筋丸为什么那么出名
食材明细编辑
主料
河粉 3两
生菜 4片
配料
蒜1个
紫天椒 10粒
芹菜 2小断
上汤 1碗
盐 少量
鸡精 少量
做法编辑
自制辣椒酱
1.紫天椒去蒂洗净沥干水份
2.切成小粒后剁成蓉，加入少量的盐腌制
3.然后再加入香油泡制1-2天
自制蒜蓉酥
1.蒜剁成蓉
2.锅下油放入蒜蓉
4.蒜蓉酥沥干油份待用
做菜
1、生菜洗净待用
2、芹菜洗净切粒待用
蒜蓉酥
蒜蓉酥
3、锅下水烧开后，把河粉放在漏勺上，放入水中烫熟（不超过一分钟）
4、沥干水份放入碗中
5、把骨头熬制的上汤和牛筋丸放入锅里，加入少量水
6、汤烧开后再继续煮1-2分钟，再把生菜放入
7、用勺子把生菜压到汤里30秒，加上少量的盐和鸡精
8、把做好的汤淋在河粉上
9、把生菜和牛筋丸铺在河粉上
10、加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒酱即可食用
潮汕牛筋丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
