牛筋丸怎么做
一说起牛筋丸，估计很多吃货已经开始流口水了吧。的确，不论是谁想起那个弹力十足口感好吃的牛筋丸，都会想要现在就立马吃上吧。牛筋丸，顾名思义就是用牛筋做成的丸子，正是因为是用牛筋做的，所以丸子要比其他的吃起来有弹力，口感也有嚼劲。牛筋丸作为潮汕非常有名的小吃，让很多人慕名前来品尝。
最常见的就是牛丸青菜面。牛筋丸搭配上蔬菜和面条，荤素搭配，营养不仅全面而且吃完也不会害怕发胖。那么这么好吃的牛筋丸该怎么做呢?今天跟大家说一下它的做法。
潮汕牛筋丸
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛筋丸虽然美味可口但是制作起来还是不容易的，尤其是想要做出正宗弹力十足的牛筋丸，没有一定的功夫是不行的。所以在家里想要做出来一模一样的还是有些困难的。不过这也不会影响人们对于它的喜爱。
