煮牛杂配方大揭秘 完全不输街边小店
萝卜焖牛杂
食材：白萝卜700克、牛杂500克、大蒜、小红椒3个、大蒜20克、姜15克、小葱4根、生抽、老抽、盐、糖、油、浓汤宝1块。
白萝卜削去外皮，切成滚刀块。牛杂切小块，小葱洗净打结，大蒜剥皮切掉头尾，生姜洗净切厚片，小红椒划两道口子。煮锅上灶，加入适量凉水，将牛杂下锅，大火煮开，把牛杂的血水焯掉，捞出锅滤干待用。
砂锅洗净上灶，靠小火加热，倒入适量油，将葱姜蒜下砂锅煸炒。葱姜蒜煸出香味之后，将焯过水的牛杂入过翻炒。翻炒几下后，往砂锅兑入开水没过牛杂，放入浓汤宝、白糖、生抽、老抽、盐和小红椒，转为大火煮开后，再转为中小火煲30分钟。30分钟后，将白萝卜块下锅，继续煲，直至萝卜块熟透，汤汁浓稠即可。
牛杂可以选择自己喜欢的来做，比如牛肠牛肺等等，喜欢什么就放什么。煲制的时候，如果有卤过肉的卤汁，可以适当放一些一起煲，这样煲出来的味道更棒。小红椒划几刀可以便于辣味释放，如果不喜欢吃辣可以不加。浓汤宝本身就有咸味，因此加盐之前一定要先尝下味道。
麻辣牛杂
食材：牛杂500克、葱姜蒜、八角、小丁香、桂皮、花椒、辣椒、火锅料、豆瓣酱、冰糖。
牛杂洗净切大块放入清水中浸泡半个小时，去除血水。煮锅洗净上灶，放入适量清水，将泡好的牛杂下锅，加少许葱姜，大火煮开后继续煮5分钟。煮好之后，将牛杂捞出锅，用清水冲一冲，把葱姜捡出。
炒锅洗净上灶，放入适量菜油，烧热之后，将花椒、辣椒、小丁香和八角下锅煸炒。锅里的香料炒香之后，将葱姜蒜下锅，再加入冰糖、豆瓣酱和火锅料，一起煸炒。炒出红油之后，将焯过水的牛杂下锅，翻炒几下后，烹入适量料酒、老抽和生抽，炒匀。将炒匀的牛杂转入高压锅，加盖，压20分钟即可享用。
韭苔炒牛杂
食材：卤牛杂400克、韭苔250克、红椒30克、姜蒜15克、生抽、生粉、蚝油、糖、盐、油。
卤牛杂改刀成小块，韭苔和红椒洗净切小段，姜蒜去皮切成小粒。准备一个小碗，碗中加入适量清水、糖、盐、生抽、蚝油、生粉和食用油，搅匀待用。
炒锅洗净上灶，放入适量油烧热，将姜蒜下锅爆香。姜蒜爆香之后，将切好的卤牛杂下锅一起炒。接着将切好的韭苔、红椒下锅翻炒，炒至刚熟之后，将事先调好的料汁倒入，快速翻炒均匀，即可起锅。韭苔根部有很多泥沙，需要重点清洗一下。
香菇炒牛杂
食材：牛杂450克、香菇100克、红椒、青椒、大蒜、盐、油。
牛杂清洗干净，切小块。香菇泡发，撕成小块，拧干水分。青红椒洗净切碎，大蒜摘去黄叶，蒜梗好和蒜叶分别切好。
热锅下油，将辣椒和牛杂下锅翻炒。牛杂炒软之后，将香菇倒入，调入适量盐，翻炒几下，再兑入适量清水，大火煮开后，撒入蒜叶即可出锅。
