菠菜和豆腐能一起吃吗？菠菜豆腐搭配有助补钙
菠菜和豆腐能一起吃吗？菠菜营养丰富，菠菜猪肝汤、菠菜豆腐汤、菠菜炒鸡蛋等都是不少人喜爱的菜肴。虽然菠菜豆腐汤色香味俱全，但多年来一直都流传着“菠菜和豆腐不能一起吃”的说法。到底菠菜和豆腐可以一起吃吗？今天，小编就告诉你菠菜和豆腐能不能一起吃。
菠菜不可与豆腐同吃的说法，其理由在于菠菜含有大量的草酸，可与豆腐中的钙相结合，形成不溶解的沉淀物，会引起人体患上结石病。然而，这种说法却没有注意到问题的另一面，菠菜含有大量草酸的同时，还含有多种可促进钙利用、减少钙向体外排泄的物质，包括含量丰富的钾、镁以及维生素K。
如果蛋白质类食物摄入过量，人体的酸碱度就会失衡，体内的钙的排泄量便会增大。此时，多吃些菠菜等绿叶蔬菜，可以充分地摄入钾和镁，帮助维持人体内的酸碱平衡，减少钙的排泄量，对骨骼的健康非常有益。所以，菠菜和豆可以一起吃，并且在菠菜富含的钾和镁的帮助下，豆腐所含的钙能更好地被人体吸收利用。
此外，菠菜所含的维生素K对骨钙的形成有强大的促进作用。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油之中，而菠菜是维生素K含量最高的蔬菜之一，每100克菠菜的维生素K含量高达415微克。中老年妇女每天摄入109微克以上的维生素K，骨折的危险可降低30%。而每天补充200微克的维生素K，对维持和提高骨骼密度也有良好效果。
科学研究表明，在补充钙质的同时增加维生素K的摄取，能够大大提高补钙的效果，促使钙沉积到骨骼当中。因此，含有丰富蛋白质和钙的豆腐，与富含钾、镁以及维生素K的菠菜，正好是补钙健骨的绝佳搭配。
由于草酸极其易溶于水，只需将菠菜在沸水中焯水1分钟再捞出，即可去除80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯水的菠菜同煮，这样吃就没有问题了。此外，维生素K耐热，且不溶于水，因此焯菠菜的过程中不会流失。不过，维生素K需要油脂的帮助才能更好被人体吸收利用，所以做菠菜豆腐汤时，最好放一些油。
