芥末的作用 芥末能防止蛀牙预防癌症
芥末想必很多人都吃过吧?芥末的颜色是绿色的，那东西吃的叫人的眼泪直掉。中国也出过一种芥末，叫黄芥末，但是绿芥末是来自日本的。芥末的作用可多了，芥末的营养价值有哪些呢?芥末的吃法是怎么样的呢?
芥末是一直食品沾酱，由于具有杀菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴着生肉实用。但是芥末除了作为沾酱外还有什么作用呢，下面我们来了解下吧。
1、防止蛀牙作用：芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂。
2、预防癌症作用：芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。
3、具有增强食欲消食作用：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。
5、辅助气喘的作用：芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
7、养眼功效：芥末油有美容养颜功效。
8、美白牙齿的作用：芥末是公认的让你拥有美白健康的牙齿的十大食物之一。
大家平时可能不太吃芥末，但是在影视作品上常见芥末用来整盅人的作品上。实际上，芥末有很好的功效和营养的。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
热量(476.00千卡)，蛋白质(23.60克)，脂肪(29.90克)，碳水化合物(35.30克)，膳食纤维 (7.20克)，维生素A(32.00微克)，胡萝卜素(190.00微克)，硫胺素(0.17毫克)，核黄素(0.38毫克)，尼克酸(4.80毫克)，维生素E(9.83毫克)，钙(656.00毫克)，磷(530.00毫克)，钠(7.80毫克)，镁(321.00毫克)，铁(17.20毫克)，锌(3.62毫克)，硒(69.01微克)，铜(0.63毫克)，锰(3.05毫克)，钾(366.00毫克)。
芥末的营养成分看出芥末是一个拥有很多营养价值的食物种类之一，合理食用芥末是有利于身体的营养补充的。
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。
芥末用于食用之前提醒大家，正所谓食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。
芥末最大的食用技巧那就是用在凉菜上，尤其是对于那些喜欢刺激性，重口味的人来讲，芥末是再好不过的食材了。芥末用在白菜叶上，然后卷起来吃下去，虽然刺激性较大，可是那种爽口的感觉相当给力。
把芥末配上煮过了的土豆片，然后一起吃，那种让舌头有软滑的感觉的同时，也会让舌头受到严重的刺激，能让舌头在两重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
1、将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
2、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
结语：芥末想必大家也不会轻易忘记的，因为让人很好的就记住它的味道，芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。所以以后再吃芥末的时候一定会懂得。
