协和专家说：这样吃蔬菜有助降尿酸、治痛风
大家都知道「高尿酸、痛风要忌口」，却很少有人说「要多吃什么」。而蔬菜正是为数不多，推荐多吃的食物。
本期请来了北京协和医院的张奉春主任，为大家详细解释：蔬菜对痛风有啥好？怎样吃效果更好？
蔬菜（供图/东方IC）
大多数蔬菜仅含少量嘌呤，对尿酸、痛风的影响小。
至于大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤蔬菜，以往观点认为应该少吃。但近来越来越多的研究发现：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至还能促进尿酸排泄。
所以，痛风是可以食用各种蔬菜的。当然，像菠菜这类蔬菜富含草酸，一般认为草酸会减少尿酸排泄，因此食用前焯水减少草酸还是有必要的。
超重或肥胖的痛风病友应注意减肥，控制热量的摄入，少吃高热量高脂肪食物，这样对痛风控制有益。
而蔬菜正是超重或肥胖痛风病友一个不错的饮食选择。蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，控制食物的摄入量，同时不让大家感到饥饿。
大多数蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛风控制。
对于痛风病友来说，适当控制其他食物摄入，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。
另外，我们每天需要的维生素C 几乎全部来自于蔬菜和水果，目前有研究认为维生素C 对痛风也有好处。
人体内的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。对痛风病友来说，钾可减少尿酸沉淀，有助于尿酸排出。
人体可通过食用富含钾的食物来补充钾，而蔬菜是含钾大户，有利于尿酸的排出。
按照中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃400～500 克蔬菜。痛风病友应该摄入更多的蔬菜，每顿不要少于200 克。
蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C 及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致一营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜，也可以选择蒸、汆的方式烹调。炒制时，要大火快炒，能更好地保存其营养价值。
痛风每天的食用油量应在25～30 克，因此在做蔬菜时需要注意控制油量。
炒菜之后控油：菜炒熟后，将菜锅斜放2～3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。像青椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜，吸油较少，非常适合这种方法。
控出的油可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K 等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以换个方法加以利用。炒菜控出的油，可用来做凉拌菜、做汤，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。
凉拌菜最后放油：凉拌菜到最后一步，再放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。
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