苦瓜炒肉丝的做法
苦瓜炒肉丝的做法
原料:
主料:瘦猪肉150克
配料:苦瓜100克
调料:绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉
5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)
制法:
1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝,苦瓜去蒂,批去内瓤,切成6厘米长丝,生姜去皮切成细丝。
2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只,干淀粉拌匀上劲。
3.炒锅置火上烧热,加入花生油烧至五成热,下肉丝用手勺推动至熟,倒入漏勺沥油,锅留余油30克,放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下,加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,淋入芝麻油翻锅即可。
特点:味苦咸鲜,肉丝嫩滑,夏令时菜。
操作要点:.肉丝要切得长短粗细均匀;勾芡不宜太稠或太稀。