看准时机放调料 糖醋排骨家常做法

2018-03-02
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文章简介:为你提供! 配料: 猪肋骨四根,鸡蛋,面粉,生粉,盐,酱油,醋,糖,番茄酱,料酒,姜,蒜,葱,胡椒. 制作过程: 1.首先将肋骨剁成半寸长的段(你买的时候可以叫卖家帮你剁了): 2.烧一锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐.酒同煮,并不断撇去浮沫(这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味),这样煮五分钟后关火,将排骨捞出来摊凉,然后用盐.酒.胡椒.味精等腌一个小时: 3.开始调酱料准备炸排骨:碗里放鸡蛋.面粉打匀(面粉不要太多哦,酱料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹

为你提供!

配料:

猪肋骨四根,鸡蛋,面粉,生粉,盐,酱油,醋,糖,番茄酱,料酒,姜,蒜,葱,胡椒。

制作过程:

1.首先将肋骨剁成半寸长的段(你买的时候可以叫卖家帮你剁了);

2.烧一锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮,并不断撇去浮沫(这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味),这样煮五分钟后关火,将排骨捞出来摊凉,然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时;

3.开始调酱料准备炸排骨:碗里放鸡蛋、面粉打匀(面粉不要太多哦,酱料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上);

4.锅里放豆油,烧至七成热,然后换小火,将排骨裹上酱料,下锅炸成金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,再全部下锅炸一下,然后起锅;

5.锅里留底油,放入姜粒、蒜粒炒香,下排骨快炒,并加少量盐、酱油调味,再倒入酒,翻炒两下,然后加水(以刚刚盖过排骨为准)、放醋(这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里)、少量的红糖(如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放),最后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮;

6.等到水煮的只剩一小半了,这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味,改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱,那就更好了)、红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅即成。

温馨提示:

1.如果要想省事的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,但会省不少事,不过要注意第一次调味的时候,盐要多一点;

2.炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸黑了。