吃蕨菜会致癌吗?蕨菜到底能不能吃
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌 高比率的原凶之一。
研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。
据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：即使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。
关于蕨菜到底是不是“致癌”的观点，蕨菜确实含有致癌物质，多吃容易引发癌症，不过如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐。现在很多商家以“纯天然”“传统食品”为宣传点大肆宣扬和售卖蕨菜，“蕨菜致癌”事件让人们明白了，纯天然并不一定代表绝对健康。日常食物要多样化，才能有效降低癌症风险。
我们在烹饪蕨菜的过程中，一般会先用水焯后再食用，这样会降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是彻底消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽然很美味，但是建议不宜长时间食用，尽量远离蕨菜为妙。
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