萝卜咸菜的做法
萝卜咸菜的做法其实很简单的，下面就让我来给您具体的介绍几种吧。
萝卜咸菜
咸菜腌制的这些问题，各位是不是都非常感兴趣呢?咸菜就是通过食材腌制而保存蔬菜，咸菜还可以作为烹饪原料，相信很多朋友们都非常喜欢吃咸菜，下面的时间，我们就来针对咸菜腌制方法的问题进行深入了解一下，一起来看一下如何腌制酸菜吧。
咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇。
食材
大白菜
萝卜
萝卜咸菜的做法
渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。
白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。
白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
青萝卜洗净，刨成丝晒干;干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀;晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。
注意事项
切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍，才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中，酸菜缸应密封、不透气，防止过酸。
菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质，要用清水及时冲掉，20天左右就能吃了。
压酸菜的石头别挑红色的，一般是砖头，白色灰色最好
不要买烧心白菜，要选青叶的白菜，没有烂心
要放到阴凉处室内温度不能太高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。
?辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
关于咸菜腌制方法的这些问题，是不是都还可以给朋友们非常不错一些参考呢?这些咸菜也都是非常好吃的，各位不妨试着做一下吧。
