美味拔丝地瓜的做法

2018-06-24
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文章简介：拔丝地瓜的做法 主料:地瓜500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 拔丝地瓜的做法: (1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里:

拔丝地瓜的做法

主料：地瓜500克

调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

拔丝地瓜的做法：

（1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。