爽口【川版麻辣小龙虾】的做法

2017-09-17
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文章简介：原料:龙虾.生姜.葱.大蒜.干辣椒.花椒.郫县豆瓣.黄酒.酱油.白糖.白胡椒粉.十三香 小龙虾的清理步骤: 1.用干净牙刷上下左右边冲边刷洗,然后沥水去. 2.剪去头壳上部,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃.两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须; 3.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来;再用水冲洗干净,注意不要把黄膏冲掉了,然后沥干水. 做法: 1.将生姜切片.大蒜拍后随意一切即可(不用太薄).干辣椒切断.花椒适量.郫县豆瓣少许.味精.鸡精.盐适量.葱两棵.十三香若干.

原料：龙虾、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、十三香

小龙虾的清理步骤：

1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗，然后沥水去。

2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，拉出黑肠子来;再用水冲洗干净，注意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。

做法：

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣少许、味精、鸡精、盐适量、葱两棵、十三香若干、白胡椒粉。

2、往热锅里倒入色拉油，油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，注意多翻炒，使之受热均匀，多炸几分钟，把水汽都炸出来，这样烧出来的会更香更q。注意整个烹制过程都要大火。

3、把小龙虾往边上拢一下，中间锅底下调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒出香味。

4、往锅里倒入绍兴黄酒(稍微多些)、酱油、白糖，翻炒均匀后加水(不要太多)，再加入白胡椒粉、十三香(稍多)，盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的，要注意放盐要适量了。

6、最后看汤汁差不多了，起锅装盘。