东北锅包肉的家常做法 最正宗的做法 锅包肉是哪个地方的菜

2018-04-08
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文章简介：锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色.香.味.型,惟此菜还要加个"声",即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标志. 东北锅包肉的做法步骤 1. 猪里脊肉切成厚0.2厘米的大片,加盐.料酒腌制入味儿: 2. 葱.姜切丝,香菜切末,水淀粉加少许色拉油调成稠糊,醋.白糖.生抽.少许盐.鸡精.料酒调汁备用: 3. 锅中油烧至五六成热,把火调到中火,将肉片裹上稠糊,一片片下到锅中,炸熟定型: 4. 将肉片捞出,将火调大,待油温升高到八成热,再放入肉片炸至酥脆上色: 5. 锅中留

锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。

东北锅包肉的做法步骤

1. 猪里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加盐、料酒腌制入味儿；

2. 葱、姜切丝，香菜切末，水淀粉加少许色拉油调成稠糊，醋、白糖、生抽、少许盐、鸡精、料酒调汁备用；

3. 锅中油烧至五六成热，把火调到中火，将肉片裹上稠糊，一片片下到锅中，炸熟定型；

4. 将肉片捞出，将火调大，待油温升高到八成热，再放入肉片炸至酥脆上色；

5. 锅中留少许底油，下入葱、姜丝，下入肉片，烹入调汁，大火翻炒收汁即可。

小贴士

如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。

锅包肉是什么地方的菜

锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。为什么这么说呢，因为锅包肉这道菜是哈尔滨人做出来的。