水煮活鱼需要什么材料

2018-04-02
字体:
大中小
浏览:
文章简介：水煮活鱼的材料 水煮活鱼作料:鲜草鱼一尾约1.3千克,干红辣椒0.4两.大红袍花椒约40克,胡椒粉,精盐,花生油,鸡精,料酒等配齐待用,青瓜,豆芽,金针茹,黄花,葱段,姜片.蒜片.香菜等配齐.鸡蛋清,生粉,餐具等配齐备用. 用小木棍或刀背轻击鱼头使其昏,然后剖开鱼腹,将鱼肚内杂物清净.此时置鱼于菜板上.平放刀在鱼尾部直下至入骨转而平推(如图示)至鱼头处停下,取刀从鱼胫部下切.这样鱼的一面就剖开,而鱼骨完全分开,此时用刀斜于鱼腹骨与鱼内部份相连处,将鱼净肉分离出来(另一面相同操作).将鱼肉平放,刀

水煮活鱼的材料

水煮活鱼作料：鲜草鱼一尾约1.3千克，干红辣椒0。4两。大红袍花椒约40克，胡椒粉，精盐，花生油，鸡精，料酒等配齐待用，青瓜，豆芽，金针茹，黄花，葱段，姜片、蒜片、香菜等配齐。鸡蛋清，生粉，餐具等配齐备用。

用小木棍或刀背轻击鱼头使其昏，然后剖开鱼腹，将鱼肚内杂物清净。此时置鱼于菜板上。平放刀在鱼尾部直下至入骨转而平推（如图示）至鱼头处停下，取刀从鱼胫部下切。这样鱼的一面就剖开，而鱼骨完全分开，此时用刀斜于鱼腹骨与鱼内部份相连处，将鱼净肉分离出来（另一面相同操作）。将鱼肉平放，刀斜切薄片，直至将鱼肉全部切片，用盐，料酒，胡椒粉，生粉调匀待用。鱼骨与鱼头切块状。

水煮活鱼的制法：将锅洗净置于旺火上，锅内放入少许花生油，再放入葱段，姜片，稍炒香放入鱼骨与鱼头，炒出味后放入高汤。汤不宜过多以淹没配菜如青瓜（后放）、鱼骨等为宜，调好味。待煮至汤至乳白色时，放入青瓜，豆芽，金针茹，黄花等配菜。稍煮便捞出置盆内。锅内留少许原汤，加热至汤煮开时鱼片抖动放放汤内散开约10秒，连汤带鱼片倒入装鱼骨等待用的盆内。上面撒上葱段，姜片、蒜片。此时锅再洗净，放入花生油500克，油温升至60度时，放辣椒与花椒炒香，继续升温至干辣椒呈暗红色时，全部倒入盆内。并在辣椒顶端撒上香菜即。