水煮活鱼怎么做

2018-03-30
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文章简介：水煮活鱼的做法 水煮活鱼材料:鲩鱼1条(约1000克).黄豆芽300克.鸡蛋1个.榨菜条30克.生姜1块.大蒜10瓣.花椒大匙.淀粉适量.干辣椒20个.食用油250克.料酒30克.白胡椒粉3克.椒盐粉3克.精盐3小匙.味精1.5克. 水煮活鱼的做法: 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉.鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段: 2.在鱼片内放蛋清,调入盐.淀粉和料酒,拌匀: 3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用: 4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒.辣椒,改小火

水煮活鱼的做法

水煮活鱼材料：鲩鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个、食用油250克、料酒30克、白胡椒粉3克、椒盐粉3克、精盐3小匙、味精1.5克。

水煮活鱼的做法：

1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用；

4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油；

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

注意：辣诱人，开胃下酒。鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。