冬笋去，春笋来，春笋这些做法最美味！

柳丝拂面，脸上皮肤痒痒的时候，就是春笋上市的季节啦。竹笋的鲜香味若隐若无地飘散在弄堂里面，下班回家，低头穿行的女人脚步都会加快。春笋味道清淡，营养丰富，几道家常美味的春笋菜做法推荐，一起来尝鲜!

-- 油焖笋 --

油焖笋是我的最爱，我的做法是不放料酒不放葱，家常菜做法百家百味，无所谓正宗不正宗，好吃最重要!

-- 用料 --

春笋、油、酱油、糖

-- 做法 --

春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味;

热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜;

大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号;

入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节;

大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是我的火候把控;

最后别撒葱花!

-- 小贴士 --

笋挑粗短型的，较嫩;

用刀拍碎笋较易入味;

笋是放不起的菜，买过来就马上烧掉吧，别藏。当天买当天吃掉，放一天味道就差了;

千万不要加葱好吗?葱和笋的味道是相克的;

焯水去草酸什么的我是不焯的，我比较随便，笋够好的话完全不会涩;

笋汁还能拌面，我今天的菜谱图就是拌面。

-- 腌肉蒸春笋 --

自家腌制的咸肉切片，与笋片蒸食，传统菜肴，快手简单，超级下饭!

-- 用料 --

咸肉(腌肉)80-90g、春笋约100g、黄酒1大勺、小葱1小根

-- 做法 --

笋去壳，洗净切片，放入盘中;

咸肉切薄片，排放于笋片之上;

撒上黄酒，放上小葱，两者皆用来提香;

入锅大火蒸15-20分钟。(或者蒸饭的时候，放在饭架上一起蒸熟～香!)

-- 小贴士 --

五花肉、腿肉均可， 有肥有瘦，肥瘦相间;

咸肉自家腌制很方便，冬天气温低的时候最合适。用到花椒和粗盐，简单说，新鲜的肉先不要洗，直接抹上粗盐，正反面都抹上，撒上花椒。然后找重物压在肉上(我家用的是装了水的水桶==)，腌一周，中间给肉翻一次身，肉会腌出水来，倒掉。然后把肉挂出室外，朝北吹吹西北风比较理想。风干(大概要个半个月-20天)，然后收起，放入冰箱冷冻格。(风干太久会带哈喇味)

吃的时候再洗:)

-- 泡椒春笋 --

-- 用料 --

春笋600克、泡椒4大勺、小米辣3根、花椒20粒、蒜4瓣、香葱2棵、姜片6片、白酒1大勺、白糖1大勺、盐1小勺、白醋2大勺、凉开水4大勺

-- 做法 --

春笋切片后，放入开水锅里煮上12分钟左右;

葱，姜，蒜，切好备用;

煮好的春笋沥干水分放入干净无油的玻璃盒内，放入葱姜蒜和花椒;

再放入小米辣和泡椒;

依次放入所有的调料;

最后倒入凉开水，盖上保险盖，上下摇匀，放入冰箱3天即可食用。

-- 腌笃鲜--

春笋的季节，上道传统海派炖品腌笃鲜吧!

-- 用料 --

咸猪肉100克、鲜猪后腿肉100克、竹笋80克、百叶结40克、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、绍酒适量

-- 做法 --

将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块;

砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂;

去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。

-- 小贴士 --

咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味;

咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。

-- 雪菜春笋--

简单快手菜~

-- 用料 --

春笋300克、雪菜100克、生抽、盐、剁辣椒、葱、油

-- 做法 --

春笋切丝 过水烫一下即可捞出;

剁辣椒切丁，葱白切成小段备用;

锅中放油，烧热后下入葱炒香，然后放入剁椒，直到炒出辣味;

将雪菜放入锅中，改小火煸炒出香味后倒入雪菜;

放入生抽，尝一下味道，如果不够咸再加入少量盐;

翻炒均匀即可出锅。

-- 小贴士 --

我用的是袋装春笋，包装中含有柠檬酸，所以要用水焯一下。但是时间不可过长，不然春笋就不脆不好吃了。炒的过程也一样，要快一点;

剁椒的量可以根据自己口味调整，也可以忽略;

图片中有少量肉末，是我买的雪菜里面就有的。如果买的是普通的雪菜就要注意咸味是否够，最好提前泡一下再切碎。

-- 春笋肉片--

-- 用料 --

春笋、里脊肉、蒜片、姜丝

-- 做法 --

春笋剥去外壳斜切成片，开水中焯一下备用;

里脊肉切片，加料酒，少许老抽、白糖，水淀粉抓匀;

锅中放油烧热，滑入肉片炒至变色，下蒜片、姜丝，最后放入笋片调好盐味略炒即可。

-- 豉香春笋丝 --

很鲜美很脆爽，还特别下饭的一道家常菜。

-- 用料 --

新鲜春笋、豆豉、红辣椒、里脊、香葱、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒、盐、麻油、鸡精

-- 做法 --

新鲜的春笋，剥干净皮、切丝;

里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;

热锅热油，爆香蒜末、豆豉;

入里脊翻炒2分钟;

下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟;

加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。