【豆豉的做法】豆豉鲮鱼油麦菜的做法_豆豉蒸排骨的做法

豆豉的做法

豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉的做法大全

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用豆豉与豆腐、猪排、鲮鱼等烹制菜肴也是别有风味的。豆豉的做法有很多种，不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味，下面给大家介绍几种家常豆豉的做法！

豆豉蒸排骨

食材：猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等

制作步骤：

1、将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟，豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂

2、加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀

3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最后撒上茶叶即可。

豆豉鲮鱼

食材：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量

制作步骤：

1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花

2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟

3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

豆豉豆腐

食材：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉等

制作步骤：

1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；

2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄

3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出

4、锅中放油，油热后放入葱花炒香

5、放入豆豉辣酱炒香，放入煎好的豆腐

6、放入生抽、白糖翻炒均匀 ...

豆豉的功效与作用

对于豆豉，很多人都很熟悉，也有很多人都爱吃这种独具风味的食物，豆豉作为一种独具风味的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

豆豉的功效作用主要表现在以下几个方面：

1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助；

2、豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；

5、豆豉还可以解诸药毒、食毒，食用豆豉对于人体的毒素的解除具有一定的功效。

豆豉的选购

豆豉因其独具特色的风味而广受人们的欢迎，成为人们餐桌上经常可以看到的家常食材，对于豆豉的适量的好坏，我们在选购的时候要如何鉴别呢？豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的质量鉴别

1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽；

2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等；

3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；

4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

食用豆豉的注意事项

豆豉是我们日常饭桌上不可多得的调味品和菜品，在国际上豆豉有人类的“营养豆”之称，更是老人的“长寿豆”。所以我们更多的老年人应该适量的吃一些豆豉，但是老年人吃豆豉的时候还是有很多的注意事项的。

豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。

老年人日常可以多进食一些，尤其是血栓患者，因为日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。 ...

豆豉要怎么保存

豆豉是经过发酵后的豆制品，它作为调料绝对是美食的点睛之笔，同时它也能入药，能化痰止咳，那么如果吃不完的豆豉要怎么保存呢？别着急！下面妈网百科为你支招！

第一、吃不完的豆豉可以放在冰箱里。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的。

第二、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起来，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的。