有人说法国香槟一定是双鱼座的，何解呢？
法国人说：只有在法国香槟区，选用制定的葡萄品种，根据制定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可以标注为香槟(Champagne)。对于法国人这个任性的要求，欧盟和许多国家在1891年的马德里协定承认了；加拿大澳大利亚和智利也签订了相关条文予以承认；哪怕因为历史原因，曾经被允许使用香槟(Champagne)词汇的美国也承诺自己本土的香槟不会出口到欧盟等认证香槟的国家......
仅就如此也就算了，1993年法国设计师伊夫圣罗兰首创“香槟”香水，遭到法国政府的控告，说香槟(Champagne)一词是香槟葡萄酒的专用名词，哪怕香水也不能够用这个词。结果是伊夫圣罗兰败诉，除去五万法郎的罚款外，这款香水也被迫改名。
不止如此，法国要求欧盟法庭对于“香槟制法”(Méthode Champenoise)一词同样予以保护，其他地区或国家出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，需要标注为“传统制法”(Méthode Traditionnelle)。其他国家被迫更名各自的气泡酒：西班牙卡瓦(Cava)，意大利斯普曼泰(Spumente)，南非Cap Classique等等。哪怕就是法国本土其他产区生产的气泡酒也只能叫做Mousseux(波尔多产区气泡酒多叫此名)或者Crément(勃艮第产区或者阿尔萨斯气泡酒)。
还有还有，瑞士有一家村庄名字就叫“香槟”，自1657年就已经种植和酿造葡萄酒了，酒标标注是“香槟”。然而法国是1906年才正式确认使用“香槟”标签。在1998年，法国香槟酒农又使了狠招，要求瑞士香槟村葡萄酒农停止在当地产白葡萄酒以地名标注“香槟”名称的葡萄酒，理由是与法国香槟区同音异义，而且颜色相似，容易混淆。这次法国以开放欧洲天空为条件要求瑞士放弃香槟名称。1999年，法国人又得逞了，瑞士放弃在酒标上使用“Champagne字样，香槟原产地名称再次得到保护。
矫情不？较真不？法国人世界闻名的直肠子个性又一次体现出来，特别是遇上了这个双鱼座的香槟区，性别还是女性！不受外来环境的任何影响，内心坚定的信念让她不允许出现质疑和遗憾，认定的一定要做到底是这个法国双鱼姑娘的永恒底限。
法国双鱼朋友把给自己详细的做了剖析和分类，怎么复杂怎么来，本来香槟是唯一一个不需要在酒瓶标签标明A.O.C。的产区，所有香槟(Chmapagne)都属于A.O.C。级别。但是在香槟区众多A.O.C。中，她还是努力分出了高低贵贱：十七个村庄被命名为特级葡萄园(Grand Cru)；紧接其次的是四十个一级葡萄园(Premier Cru)，以此来划分香槟区内部的级别。除此之外，香槟是仅有的会列明甜度的法国葡萄酒，以含糖量分为七级：Doux-含糖量每升超50克；Demi-Sec 33~50克每升；Sec 17~35克每升；Extra-Sec 12~20克每升；Brut 低于15克每升；Extra-Brut 低于6克每升；Brut Nature 低于3克每升；完全不加糖的Zéro Dosage。还有根据是否标有年份的分别：不标年香槟(Non－Vintage)，标年香槟(Vintage)。大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。根据葡萄酒颜色的区分：白葡萄香槟(Blanc de Blanc)完全使用白葡萄霞多丽酿造而成的白色香槟，红葡萄酒香槟(Blanc de Noir)完全使用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)一起或者单独酿造而成，粉红色香槟(Rose)等......
有没有觉得头很大？这就对了！双鱼姑娘不喜欢被人读懂，就像她们自己从来不会尝试读懂自己一样。她喜欢那种被人捧着，尝试接近又不能得的距离感。对！她就是用这种伎俩吸引你的注意力，并且非常享受你把注意力放在她身上的感觉。她要让你眼看着她的情绪起伏，如果你不耐烦，她还会撒娇，让你没办法把撒下的满满的关注目光收回去。
至此，我们已经深深了解到这个法国的双鱼姑娘其实是很想做女神的，高高在上“可远观而不可亵玩”的那一种。独一无二的名衔，繁冗复杂的级别和分类，细腻柔和的气泡，精致漂亮的水晶杯，高大上的社交party......
没错！香槟的制作工艺沿袭了双鱼座的矫情和追求浪漫。葡萄要首先被酿成没有气泡的静态白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，让酒产生气泡。葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。最后一道程序调配混酿，对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种，以达到其所追求的口感和个性。
充满欢乐气氛的起泡升腾在晶莹的金黄色泽中，渗透着白葡萄酒的新鲜果香和清新细腻，口感上充满活力的酸味和水果芳香，酸涩中透着丝丝甜味，最迷人的是一颗颗小小的气泡在舌尖迸开的刺激感。这完全是一场视觉和味觉的饕餮盛宴。“千呼万唤”出来的香槟姑娘果然是不负众望。就这样让我们心甘情愿的顺着她，捧着她，宠着她，向着她。你看，她一笑倾城，她娇羞清新，她吐气如兰。不得不承认，没有人能够抵挡住她的美好。
唐培里侬(Dom Pérognon)书写了独一无二的极品香槟；酩悦香槟(Moet &Chandon)缔造了时尚年轻的国际香槟；凯歌香槟(Veuve Cliquot)生产出深受皇室欣赏的香槟贵妇...... 很多很多香槟品牌出现在我们的视野，一如既往的美好浪漫，很难说出孰美孰劣，因为身为香槟，她就已经处在高处。
你的心里是不是也有一个双鱼姑娘，在对你眨着眼睛笑？
