专家访谈：食品上的营养标签怎么看

各位女人邦网友，大家下午好！

主持人王莹：亲爱的女人邦网的网友朋友大家好，欢迎大家收看健康频道的养生坛节目，我是主持人王莹。今天特别请到一位专家跟我们一起了解和解读食品的营养标签，为大家介绍一下她，她来自中国疾病预防中心营养与食品安全所研究员何梅博士，欢迎您何博士。

何梅：您好。各位网友大家好，我来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的何梅，很高兴跟大家一起来分享营养标签的议题。

主持人王莹：何博士，先跟您探讨一下营养标签最早20世纪40年代出现在英国，近几年在我们国家开始广为认识？

何梅：营养标签在国际上确实是已经很早就开始运作了，在我们国家从1999年开始，卫生部就委托我们所对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。直到2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入大食品安全的管理范围，在2011年10月份的时候就出台了《食品营养标签管理通则》，这个是一个国家的强制性的标准。

主持人王莹：何博士，食品的营养标签对于一个食品的安全来说有着怎样的意义呢？

何梅：过去我们说食品安全主要是指微生物方面，不要使微生物指标，比如大肠杆菌不要超标，后来发展到食品的品质、质量安全，要达到食品的质量的要求，所以过去有保存期、保质期等等要求。后来国家觉得除了我们常规说的食品安全以外，当然包括添加剂的安全，还有食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。

后来随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到管理范围了。

主持人王莹：什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注什么样的内容呢？

何梅：食品的营养标签是指在食品标签上，向消费者提供食品营养特性的描述。简单地来说，就是说在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，比如说我说我的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。这个就属于食品营养标签的内容了。

主持人王莹：像常规的，我们拿到普通的食品，这个营养标签上一般会标注什么样的内容？

何梅：根据2011出台的《通则》的具体要求，它是必须标明的有能量加上四个营养成分，也是消费者所熟知的能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这四个标志物要强制标识的。这是市场上买的酸奶，这个酸奶要求如果要符合营养标签的通则，符合营养要求，必须含有特定的营养成分，营养成分含量是多少，在标签上有标明，标签上对1+4能量，加上4种营养成分，就有它的具体含量的明确标识，在这个表里。这是食品营养标签的内容。

主持人王莹：像普通的百姓看到营养标签，通过营养标签获悉什么样的信息，对他们购买这个食品更有帮助呢？

何梅：普通的消费者来说，我们看营养标签，有很多消费者，比如说我们是一个年轻人，我们可能有很多女性想保持身材，控制体重。她可能更关注是成分表里能量的含量值。

主持人王莹：看脂肪含量。

何梅：对，能量和脂肪含量。如果说对于一个糖尿病患者，他要控制糖，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值。对于高血压患者，医生也往往会建议他吃低盐的食品，我们就看钠的含量。营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。通过营养标签，我建议你吃多少，每天有具体的数值，这个具体数值并不在成分表里显示出来，但是以百分比的含量说通过这个食品摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少，以酸奶为主，100克酸奶，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%通过正常食品摄入，如果通过脂肪的话，也是达到5%。一天摄入的量，通过食品摄入多少，还剩下下来需要摄入，还有多少空间，通过其他食品去补充。

主持人王莹：这样更有利于大家科学饮食了。

何梅：使大家能够进行科学的餐饮搭配，达到合理平衡的膳食。

主持人王莹：现在市场上也存在营养标签标识的比较混乱，营养功能写的不是很清楚的状况，作为消费者应该怎么样去判断呢？

何梅：在我们进行营养食品标签管理的时候，食品企业要有责任对它的营养标识真实性，它的科学性去负责任的。在我们《通则》中，首先把这个责任要求食品企业来承担的。食品企业说，如果我要标识真实的话，我能达到标识真实的话，剩下的是如何让消费者读懂营养标签了，所以在《通则》中，对营养标签的格式有具体要求的。这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方式去读，而不会总是在变化的，所以它的格式是统一的。

还说刚才的1+4，顺序是一样的，比如酸奶想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，是不行的。必须按照这个顺序读，消费者说对一个相对统一的标签格式，首先就能认可了，不用去费脑子再去找我想找的成分的位置。

另外所有的营养标签必须标识它的具体含量和百分之NRV，我投入百分之NRV能够进行科学搭配。再专业的人甚至去找它的具体数值，这个就是相对统一固定的。此外，对于一个食品，想声称我这个食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消费者会发现这个食品上有高钙、低钠等等营养成分，我们叫营养声称，营养声称都是有一个标准限定的，要达到标准中要求的含量范围的。只有达到这个含量范围，才能够进行声称。所以消费者对于大的品牌企业来说，你要相信它，相信它有这个责任，有这个义务，对这个产品进行规范、真实的标识。它所谓的宣传话语，高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理规定里是要有含量要求的，只有它达到要求才能进行声称，才能进行宣扬。我们要相信，我们要去看，如果他说的高钙，通过营养成分表的数值应该能达到相关的要求。

主持人王莹：也有相关部门检测。

何梅：相关部门，我们的质检部门，工商管理部门，对流通领域的食品会有一定的监管的。

主持人王莹：何博士有了营养标签，是不是也有利于消费者辨别食品本身是不是合格的，安全的，因为这营养标签规范应该受到国家相关部门审定？

何梅：对，所有标签都应该在质检部门备案，不是想标什么就标什么，首先通过监管部门备案。质检部门说我审查你这个标签是否符合要求，你这个食品质量是否符合要求，首先要通过国家法律法规的规定，去审查的。我备案过的标签，才能印制，才能到市场销售。

主持人王莹：营养标签和配料表有什么关系？

何梅：任何食品都是通过配料生产出来的。配料表里，在国家的食品标签方面管理规定中是要求必须表明配料表的。这个酸奶中也有配料表，往往这些配料的标识顺序是由加入量的高低、多少、递减的顺序标识的。

主持人王莹：最主要的成分放在上面？

何梅：最主要的配料放在前面。酸奶最主要的配料是生牛乳，我们读配料的时候，就按照它的递减顺序读。举个例子，糖尿病患者，不光要读营养标签，可能对配料很感兴趣，看配料。我们看这个配料里，我重点看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第三个配料，白砂糖属于成分中第三多的，再比较其他的酸奶，如果说有的酸奶白砂糖往第五第六个配料走，它的递减顺序就下来了，我就尽量选我所关心的成分少的，就往后面排。

主持人王莹：您教我们这个方法特别实用，您说的中老年人还有糖尿病人、孕产妇包括儿童，会读了配料表，会读了营养标签，对于他们健康地去选择食品有很大的帮助。

何梅：确实，他会读懂，首先会找营养成分表还有配料表。既然它的格式非常规范，而且在管理规定中要求它要醒目的，就找，找到了以后，就按照顺序，因为你经常读的话，会发现顺序是非常统一的，它就很容易能读明白了。

主持人王莹：这也是我们食品安全的进步，因为最早消费者就是看生产日期，看一个保质期，现在可以更多地参考的标准，去选择适合自己的食品了。

何梅：对，刚开始的时候，确实在食品安全的概念和理念也是非常初级的，大家就认为我在保质期内，我的食品才安全，我就非常关注保质期，生产日期、保质期，都搭配地来看。现在除了生产日期和保质期以外，很多消费者对食品安全的问题比较关注了，对于食品添加剂、非法添加的东西更加关注，可能又开始关注配料表了。配料表现在在国家的管理规定中要求很严格，是按递减顺序标。我们这里说的食品添加剂，都是属于国家标准2760，对里面什么是允许添加的，添加的范围有具体的规定，那些允许的添加剂是可以放进来的。对于一些违法的食品企业或者不太规范的食品企业加入的不允许的添加剂。

主持人王莹：就是审查的时候不会过关。

何梅：配料表的时候不会出现。

主持人王莹：消费者无从考察了。

何梅：推荐消费者选择食品的时候，首先选择配料规范食品的时候还有大企业的食品，一些企业出于诚信，他们对自己的标签是负责任的。包括自己家里采购食品的时候，都愿意采购声誉好的，企业大的食品，我们只能去相信它，确实它的标签很规范。对于新的食品，有一些小的企业，你也可以识别出来，它的标签很不规范，它的名称首先标识的很不明确。这种食品可能会把它的食品标得五花八门，非常吸引人眼球的食品，但是你不知道这个食品是什么，它真的是什么，是饮料，是奶，还是奶饮料，这些食品有的时候都读不出来是什么的时候，这种食品不要买。

主持人王莹：所以我觉得您在选择食品的时候，肯定会带着自己职业特征去选择，但是普通的消费者还需要额外的学习，包括刚才说的奶饮料成分，自己不是很清楚，在看配料表的时候，估计也读不太懂。

何梅：需要消费者逐渐慢慢学习，其实食品营养标签是对消费者营养和健康知识的科普宣传的材