谭延闿美食 揭秘:民国美食第一人谭延闿
谭延闿是民国史上赫赫有名的人物,曾经做过湖南督军、国民政府主席和行政院长,还是当时著名的书法家,除了这些耀人眼目的头衔之外,谭延闿还有一个更令人称羡的雅号——民国食神。
说起谭延闿的好吃,大致渊源于他的父亲谭钟麟,谭钟麟做过两广总督,尤喜美食,家里的厨子擅长粤菜,谭延闿自幼随其父遍尝岭南名吃。因有这段经历,谭延闿后来对粤菜始终情有独衷。
中国的豪门世族在饮食上是颇为讲究的,正所谓“食不厌精,脍不厌细”。出身官宦世家的谭延闿在吃方面更是登峰造极,李六如在《六十年的变迁》一书中这样记载,当年谭府有一道菜“烧菜心”,白菜要先去掉外面菜叶,只用最里边的菜心,做这样一盘菜需用掉两担白菜。据说每次做烧菜心,谭府周围的人家就可从谭家扔掉的垃圾里捡白菜叶吃。
谭延闿特别喜欢吃的一道“神仙鱼羹”,是谭家家厨曹荩臣研制出来的,这道菜先不用说吃,只是它的做法就够让人惊叹了:先用砂锅炖土鸡汤,然后在鸡汤上悬挂一条鲫鱼,再用锡纸把砂锅和鲫鱼密封好,文火炖上四个小时,让鸡汤把鱼肉全部蒸熟,蒸熟的鲫鱼脱骨后会慢慢掉入鸡汤,直到最后只剩一副鱼骨,然后用牛皮纸将砂锅密封好,慢火再炖四小时,这样做成的鱼羹味道异常鲜美却看不见鸡肉和鱼肉,实在令人不由拍案叫绝。
谭延闿虽然位高权重,但他为人处事的座右铭是:"一不负责,二不谏言,三不得罪人。",这“三不”让他在民国纷乱动荡政局中游刃有余,成了名副其实的不倒翁。公务之余,他便是终日沉溺于美食,今天这里赴宴,明天那里请客,为了享用佳肴美馔,无论花费多么昂贵,从来不会吝惜,其家厨曹荩臣更是投其所好,极尽能事曲意奉承。
他烹调的鱼翅最为谭延闿赞赏,据说他做鱼翅,先提前两天用鸡与火腿慢炖,极是花费功夫。一般来说炒一个麻辣鸡一只鸡、半斤辣椒就已足够,但曹大厨必须准备子鸡三只、红辣椒十斤。
因谭延闿的懂吃好吃,再加上曹大厨精湛技艺,民国时期,谭公馆的菜口碑流传,成为当时名流老饕向往的美馔佳肴,谭家菜也以谭延闿的字「祖庵」而美名祖庵大菜,直到今日,祖庵菜品还是湘菜中不可或缺的重要部分。
因为太讲究吃,营养自然会过剩,所以谭延闿三高缠身,他的医生曾多次劝他,要多吃蔬菜,少吃大鱼大肉。无奈嗜好美食已经根深蒂固,想改也已身不由“嘴”,他常常这样自我安慰:“吃喝嫖赌,人生四大嗜好,嫖赌与我无缘,吃喝在所不辞。”1930年9月21日,谭延闿酒宴过后突发脑溢血,经抢救无效,次日在南京逝世,享年50岁。可以说他的早逝,与他的嗜好美食大有干系。
谭延闿死后,国民政府为他举行了国葬,再当时引起很大轰动,大小报纸争相报道,因谭延闿生前处世圆滑,人前落下"混世魔王"与"水晶球"的诨号,上海一家小报当时刊登了一副对联,形象的勾画了他的一生:
"混之为用大矣哉!大吃大喝,大摇大摆,命大福大,大到院长;球的本能滚而已!滚来滚去,滚入滚出,东滚西滚,滚进棺材。"
