李小牧纪录片 纪录片《嘿!小面2》来了
《嘿!小面》导演曾磊(左)正在编制视频。 记者 甘侠义 摄
央视纪录片《嘿!小面》播出后,在全国掀起了一股重庆小面热潮,至今未退。昨日,《嘿!小面》导演曾磊接受重庆晨报记者独家采访时透露,《嘿!小面2》将于今明两天21点20分,在重庆卫视《中国故事》栏目与观众见面。
拍《嘿!小面》是偶然
2013年11月,《嘿!小面》在央视播出后,全国各地掀起了一股重庆小面热,无论是影视名人还是青年才俊,纷纷前来重庆学习小面,全国各地纷纷出现了打着重庆小面旗号的面馆。
当年,《嘿!小面》也获得了央视年度最佳收视奖和年度最佳纪录片奖。值得一提的是,《嘿!小面》的导演及拍摄团队,全部都是重庆人。导演曾磊53岁,在重庆电视台一直从事纪录片工作,参与制作了不少有影响的纪录片,比如三峡移民、邓小平百年诞辰纪录片。不过,让很多人关注他的,还是因为美食,因为《嘿!小面》。
说起拍摄《嘿!小面》的台前幕后故事,曾磊介绍,当时央视的制作团队来渝寻找《舌尖上的中国》美食,作为一个电视人及重庆资深吃货,他给央视栏目组同行推荐了重庆小面。“不过,他们主要想做重庆火锅和川菜。”曾磊说,当时央视节目组也觉得重庆小面不错,于是就委托他们进行拍摄,没想到这一播出就火了。
“《嘿!小面》,比较草根地展现了重庆小面这种街边美食的江湖气息和魅力,实际上,作为一种地方特色美食,一定有它生存的生态空间,我就想拍《嘿!小面2》,体现重庆小面精致、讲究的一面。”曾磊说,作为《嘿!小面》的升级版,《嘿!小面2》在拍摄时,更加讲究拍摄对象的选择以及精耕细作。
《嘿!小面2》深挖人文精神
通过对小面源头的寻找,曾磊发现,凡是精致、讲究的小面,都是从家族生意做起来的。因此在《嘿!小面2》里面,除了小面,还有很重要的角色就是人文和家庭。
通过《嘿!小面2》片花,我们看到了1922年的面馆、上世纪50-60年代的锅铲、70多年的泡菜坛。在大渡口有一家竹林牛肉面,店面虽不起眼,却大有来头。店老板的祖上,就是大名鼎鼎的小竹林餐厅创始人,小竹林餐厅1922年开业,以特色牛肉、小面、川菜闻名,曾纳入川菜历史名店。到了现在的第三代,觉得应该捡起祖上的技术,于是取名竹林牛肉面。
还有一个家庭,有一个传了半个世纪的锅铲,当年这个锅铲就是婆婆爷爷辈用过的。现在,他偶尔带儿子一起炒菜的时候,也会用这个祖上传下来的锅铲。
小面也讲匠人精神
民间技艺,往往是美食产生的深厚土壤。通过对这些小面从业者的采访、拍摄,曾磊团队看到了重庆小面从业者不盲目追逐利益、追求独特口味和精致食材的匠人精神。
在万州,人们全年都吃凉面,凉面中要加入一种芥末,使得万州凉面吃起来具有麻辣冲三种明显口味。而这个冲冲的芥末,并不简单。
有一位老农,种了一片老品种的油菜,这种油菜出油率低,很多农户都不再种了。而用这种油菜做芥末却特别好,程凉面的老板就跟这个老农订下这片地的油菜,全部收购来做芥末,“一个城市的匠人精神,总还是有那么一帮人,不那么急于加盟,守着家族产业,实实在在地做强。”
在《嘿!小面2》的拍摄中,还有一位老人,为了追求独特的味道,一直保留着一个有着70年时间的老泡菜坛子,坐车几百公里去儿子家时,先要把泡菜坛的水倒出来,用保鲜袋装好,再用棉絮把坛子包好,随身带走。到了儿子家,再把泡菜坛取出来,把原来的盐水装进去。这样一来,口感才不会变。(记者 徐菊 实习生 赵香妹)
