小苏打是什么？小苏打和泡打粉的区别

2017-07-25
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文章简介：小苏打是什么?在制作馒头.包子等面食时,如果买不到酵母粉或泡打粉,有时会用小苏打来代替使用.那究竟小苏打是什么?小苏打和泡打粉有什么区别呢?下面就来给大家涨涨知识. 小苏打,化学名称是Na2CO3,即碳酸氢钠,也就是食用碱.碳酸氢钠是白色的细小晶体,呈固体状态.圆形.色洁白.易溶于水.碳酸氢钠是一种无害的弱碱性剂,也是食品工业中应用最广泛的一种疏松剂,用于生产馒头.面包.饼干.糕点等的制作过程中作为膨松剂来使用.此外,小苏打还可以与明矾复合制作成碱性发酵粉,作为汽水饮料中二氧化碳的发生剂,还是黄

小苏打是什么？在制作馒头、包子等面食时，如果买不到酵母粉或泡打粉，有时会用小苏打来代替使用。那究竟小苏打是什么？小苏打和泡打粉有什么区别呢？下面就来给大家涨涨知识。

小苏打，化学名称是Na2CO3，即碳酸氢钠，也就是食用碱。碳酸氢钠是白色的细小晶体，呈固体状态、圆形、色洁白、易溶于水。碳酸氢钠是一种无害的弱碱性剂，也是食品工业中应用最广泛的一种疏松剂，用于生产馒头、面包、饼干、糕点等的制作过程中作为膨松剂来使用。此外，小苏打还可以与明矾复合制作成碱性发酵粉，作为汽水饮料中二氧化碳的发生剂，还是黄油的保存剂。

工业用碱的纯碱，即碳酸钠和小苏打是有区别的，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制作而成。因此，小苏打在有些地方也被称为食用碱。

小苏打，也就是苏打粉，其主要成分为碳酸氢钠；而泡打粉是什么呢？泡打粉则是俗称的发酵粉，主要由苏打粉、酸性原料以及玉米淀粉组成。虽然都能作为面食的发酵剂使用，但小苏打和泡打粉之间有区别。

小苏打只是泡打粉的一种原料，小苏打是单一的食品添加剂；而泡打粉是一种复合型的食品添加剂。泡打粉虽然主要成分是苏打粉，但制作过程中会加入酸性粉来平衡其酸碱度，因此，市面上销售的泡打粉一般都为中性。

小苏打以前经常用来发面做馒头，但起反应时释放出来的二氧化碳较少，起发作用有限，且因为碱性的关系，经常会让馒头吃起来有很大的碱味。由于起发作用低、碱味重等缺点，小苏打现在已经更多地成为医用或化学用品。

泡打粉的优点是起发快，受温度以及湿度的影响小，而且价格便宜。但泡打粉是复合型食品添加剂，由化学物质制成，因此建议最好尽量减少使用。