天然保健美容食品: 杏仁的营养价值与食用功

2018-04-01

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文章简介：杏仁:Almond:SweetAlmond 为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培的干燥种子.又名:南杏仁.杏仁核.杏子.木落子.杏梅仁.白杏仁.光杏仁.杏核人,坎子,德儿,苦扁桃,草金丹. 杏果和杏仁都含有丰富的营养物质,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用:苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃.杏仁含有24%~25%的优质蛋白,其中所含的氨基酸种类齐全,钙.锌.硒等微量元素丰富,它的消化率又高于一般动物蛋白,是真正的天然健康食品. 地理分布:原产于中亚,西亚.地中海地区,引种于暖

杏仁：Almond；SweetAlmond 为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培的干燥种子。又名：南杏仁、杏仁核、杏子、木落子、杏梅仁、白杏仁、光杏仁、杏核人，坎子，德儿，苦扁桃，草金丹。

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。杏仁含有24％~25%的优质蛋白，其中所含的氨基酸种类齐全，钙、锌、硒等微量元素丰富，它的消化率又高于一般动物蛋白，是真正的天然健康食品。

地理分布：原产于中亚，西亚、地中海地区，引种于暖温带地区。我国主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。

形态特征：杏仁的干燥种子，呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米（苦杏仁种子较小）顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色。子叶接合面常见空隙。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。

中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。

甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

杏仁的营养成分列表(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)

5.6

能量(千卡)