冬笋的营养价值、食用功效与禁忌

2017-08-27
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文章简介:冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴.采挖冬笋影响竹子繁殖,但合

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。

一看林地条件:从竹林地形看,海拔500米以下,朝南或东南的竹林地,冬笋较多,成熟期也早,多数能成竹,不能挖。竹林地势越高,冬笋转化为春笋的时间越长,一般退笋较多,成竹难,可以挖。

二看冬笋形成的季节:竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。

三看竹林结构:一般来说,地下竹鞭2-3年生的发笋率高达85%。因此,1-2年生和3-4年生的母竹各占30%以上,亩立竹160-200株的竹林,冬笋产量高,可适量采挖。

四看笋形:“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。

灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。

沙藏法:取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将冬笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质。

封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天。

蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

一般人群均可食用

1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。

和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

笋性寒,年老体弱者和婴幼儿最好别吃,女性月经期间、产后也不宜多吃。药疗特性

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,

还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

39

水分(克)

88.1

能量(千卡)

40

能量(千焦)

167

蛋白质(克)

4.1

脂肪(克)

0.1

碳水化合物(克)

6.5

膳食纤维(克)

0.8

胆固醇(毫克)

灰份(克)

1.2

维生素A(毫克)

13

胡萝卜素(毫克)

80

视黄醇(毫克)

硫胺素(微克)

0.08

核黄素(毫克)

0.08

尼克酸(毫克)

0.6

维生素C(毫克)

1

维生素E(T)(毫克)

a-E

(β-γ)-E

δ-E

钙(毫克)

22

磷(毫克)

56

钾(毫克)

钠(毫克)

镁(毫克)

铁(毫克)

0.1

锌(毫克)

硒(微克)

铜(毫克)

锰(毫克)

碘(毫克)

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

一、 冬笋香菇

主料:香菇(鲜)50克,冬笋50克

调料:盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克

做法:

1. 将香菇洗净,浸泡开后剪去根。

2. 冬笋切片,与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。

3. 放入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次。

二、 冬笋粥

主料:冬笋50克,粳米50克

先将冬笋洗净,切片,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬成稀粥。

小帖士-健康提示:宣散透疹。适用于小儿麻疹透发不畅。

三、 素虾仁煨冬笋

四、 炝冬笋

五、 黄豆粟米冬笋菇蒂汤

主料:大豆640克,冬笋150克,红萝卜100克,香菇(干)60克

辅料:小米20克

调料:冰糖5克,姜3克

将黄豆洗净泡4小时,香菇蒂洗净泡软,将全部材料放入大汤锅内煮开,再改用小火焖煮(锅盖需留缝,汤汁才会清),此汤最少煲4小时才会出味。

小帖士-健康提示:

清热利尿、降压消脂、含钠较低。

小帖士-食物相克:

红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

小米:小米忌与杏仁同食。

冬笋味鲜降压降脂助消化防便秘