空心菜的营养价值、食用功效与常用菜谱
空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
地广泛栽培：长江流域各省，南至广东都有种植作蔬菜。
全草入药;内服可解饮食中毒，清热凉血；捣汁冲水服治鼻出血和大、小便出血。全草含蛋白质1.6%，脂肪0.2%。
空心菜有子蕹和藤蕹两种，北方多以子蕹即种子繁殖，常用品种如下。
1、泰国空心菜
由泰国引进。叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色;茎中空，粗壮，向上倾斜生长。耐热耐涝，夏季高温多湿生长旺盛，不耐寒。适于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陆续采收2～3个月，质脆、味浓，品质优良，亩产3000千克。
2、白梗
茎粗大，黄白色，节疏，叶片长卵形，绿色，生长壮旺，分枝较少。品质优良，产量高。耐肥，适于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播种至始收60～70天，亩产5000千克。
3、吉安蕹菜
江西地方品种。植株半直立，茎叶茂盛，株高42～50厘米，开展度35厘米。叶大，心脏形，深绿色，叶面平滑，全缘。茎管状，绿色，中空有节。生长期较长，播种至始收50天，可延续收获70天，亩产3000～3500千克。
4、青梗子蕹菜
系湖南省地方品种。植株半直立，株高25～30厘米，开展度12厘米。茎浅绿色，叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色。早熟，播种后50天即可采收，生长期210天，亩产2500～3000千克。
5、青叶白壳
系广州市农家品种。其植株生长健旺，分枝较多。茎粗大，青白色，微有槽纹，节细且较密。叶片长卵形，上端尖长，基部盾形，深绿色。叶脉明显。叶柄长，青白色。适应性强，可旱地或浅水栽培。品质柔软而薄，质量好，产量高，亩产7000千克。
6、丝蕹
又名细叶蕹菜，南方喜食的品种。植株矮小，叶片较细，呈短披针形，叶色深绿。茎细小，厚而硬，节密，紫红色，叶柄长，抗逆性强，耐寒、耐热、耐风雨，适于旱地栽培，亦可浅水中栽培。其质脆、味浓，品质甚佳，但产量稍低。从播种至始收60～70天，延续采收可达180天以上，亩产约为2500千克。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。 空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
蕹菜[空心菜，藤藤菜]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡)
20
硫胺素(毫克)
.03
钙(毫克)
99
蛋白质(克)
2.2
核黄素(毫克)
.08
镁(毫克)
29
脂肪(克)
.3
烟酸(毫克)
.8
铁(毫克
2.3
碳水化合物(克)
2.2
维生素C(毫克)
25
锰(毫克)
.67
膳食纤维(克)
1.4
维生素E(毫克)
1.09
锌(毫克)
.39
维生素A(微克)
253
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
.1
胡罗卜素(微克)
1
钾(毫克)
243
磷(毫克)
38
视黄醇当量(微克)
92.9
钠(毫克)
94.3
硒(微克)
1.2
1、治维生素B2缺乏症： 鲜空心菜100克 葱白30克.将空心菜洗净与葱白一起煮汤 食盐调味 常服.
2、治糖尿病: 鲜空心菜梗60克 玉米须30克 水煎服 每日2--3次.
3、治痢疾： 空心菜根100克 水煎服 每日2次.
4、治小儿夏季热、口渴、尿黄： 鲜空心菜100克 马蹄6个 (切) 共煮汤 每日服3次 连续6天.
5、治断肠草中毒、急性砷中毒: 鲜空心菜500克 用凉开水洗净 切碎捣烂 置于消毒纱布绞汁，服用.
6、治木薯中毒: 空心菜500克 洗净捣烂绞汁.加入红糖200克搅匀服用.
空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。
(一) 水烫空心菜
1.用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。
2.下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)
(二) 酸辣空心菜梗
1.选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。
2.下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜!!
(三) 素炒空心菜
材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油
1.空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。
2.炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。
(四)清炒空心菜梗
(五)空心菜炒香菇
空心菜钙含量竟高出番茄12倍
医师提醒：空心菜可以解食物中毒
