芥蓝的营养价值与食用功效
又名白花芥蓝，为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克，维生素C51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。
芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。近年来，在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地，需要量在不断增加，发展前景可观。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡)
19
硫胺素(毫克)
.02
钙(毫克)
128
蛋白质(克)
2.8
核黄素(毫克)
.09
镁(毫克)
18
脂肪(克)
.4
烟酸(毫克)
1
铁(毫克
2
碳水化合物(克)
1
维生素C(毫克)
76
锰(毫克)
.53
膳食纤维(克)
1.6
维生素E(毫克)
.96
锌(毫克)
1.3
维生素A(微克)
575
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
.11
胡罗卜素(微克)
1
钾(毫克)
104
磷(毫克)
50
视黄醇当量(微克)
93.2
钠(毫克)
50.5
硒(微克)
.88
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
一、素蚝油灼芥兰
二、白灼芥蓝
三、好吃又养眼-腰果香菇炒芥兰梗
原料：
腰果50克、芥兰梗200克、新鲜香菇100克、辣椒2个、大葱1段、盐、糖、味精、淀粉、香油适量。
做法：
1、材料备好;
2、芥兰梗、香菇、辣椒洗净，香菇切块，辣椒切圈后套入芥兰梗中间，再把芥兰梗两头切十字刀花，大葱切成碎粒待用;
3、腰果洗净后，用厨房纸吸干水份待用;
4、锅下油后倒入腰果，慢火炒香腰果，沥干油份待用;
5、另锅下水烧开后，滴几滴香油和撒入一茶匙油放入芥兰梗焯水一分钟，过冷河后沥干水份;
6、另锅下油烧开后，爆香大葱，放入香菇翻炒一会;
7、再把芥兰梗放入翻炒;
8、撒入盐、糖、味精，再淋入水淀粉，翻炒均匀即可。
四、金针菇扒芥兰
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
备注：选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
中药材
【药名】芥蓝
【别名】芥蓝菜、芥兰
【归经】肺经
【功效】解毒利咽;顺气化痰;平喘
【科属分类】十字花科
【主治】风热感冒；咽喉痛；气喘；并能预防白喉
【生态环境】常生于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤。
【采收和储藏】2-5月采收，鲜用或晒干。
【资源分布】为国原产，为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。
【性味】味甘；辛；性凉
芥蓝的品种
品种类型及其特性
1.早熟种类型
此类型特点是耐热性强，在较高的温度下(27～28℃)，花芽能迅速分化，降低温度对花芽分化没有明显的促进作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培，主要品种有：
(1)幼叶早芥蓝 为广州农家品种。
(2)柳叶早芥蓝 广州引进品种。
(3)抗热芥蓝 广州引进品种。
2.中熟类型
在北京地区表现适应性强，耐热，产量较早熟种高，可按市场需要排开播种，适宜露地及保护地栽培，全年生产供应市场。主要品种有：
(1)登峰芥蓝 广州引进品种。
(2)佛山中迟芥蓝 广州引进品种。
(3)台湾中花芥蓝
3.晚熟种类型
比佛山中迟芥蓝、台湾中花芥蓝两种类型耐热性差。较低温度和延长低温时间能促进花芽分化，在较高的温度下也能花芽分化，但需时间较长。这种类型的品种在北京春夏季栽培均，并且这类品种的总产量比早熟种类型高。
(1)“客村铜壳叶”芥蓝
(2)“三员里迟花”芥蓝
苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。
