元旦美食: 蒸出美味好素食!

蒸是一个重要的烹饪方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。它在很大程度上保持了菜的原汁原味，具有口味鲜香、嫩烂清爽、营养流失少、美味“零负担”的特点。

下面介绍五款营养、美味的“蒸”素食：

食材：香菇、胡萝卜、老豆腐、豌豆

调料：盐、橄榄油(或其它植物油)、甜辣酱等适量

做法：

1)干香菇泡发好，胡萝卜切末，老豆腐碾成泥。

2)将胡萝卜，豆腐混合，加入油和盐，搅拌均匀。

3)将做法2)的混合物放在发好的香菇上，最后加点绿色豌豆。

4)上汽大火蒸5分钟，出锅后将汤汁回锅勾芡于菜上更佳(省略此步也行)。再加点甜辣酱点缀。

食材：豆腐1块、素火腿50克、青豆100克

调料：盐适量

做法：

1)将素火腿切片、豆腐中间横切。

2)将豆腐放入盘中，中间夹素火腿片，外层抹盐。

3)将青豆放入料理机中打成浆，加入适量盐淋在豆腐上。

4)将盘子放入蒸锅中，大火加热，上汽计时6分钟即可。

喜欢吃地三鲜的人很多，但通常的烧法太油，建议也可赏试用蒸的方法。

食材：茄子1个、土豆1个、青椒半个、红辣椒半个

调料：盐、生抽、橄榄油

做法：

1)将茄子切滚刀块、土豆去皮切滚刀块、青椒切块、红椒切块。

2)将食材用调料拌匀，腌制10分钟。

3)将海苔片铺在笼屉上，铺匀食材。大火加热，上汽计时15-20分钟即可，上盆。

食材：娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、新鲜红椒1/5个

(粉丝要注意选不含动物成分明胶的)

调料：生抽2勺、红糖1小勺、素高汤(清水)2勺、植物油半匙

做法：

1)将粉丝用冷水浸泡20分钟至软，娃娃菜切成瓣状。

2)锅内少许植物油，5成热时加入生抽爆香，加入素高汤(清水)、红糖煮开备用。

3)将娃娃菜平铺在盘底，在娃娃菜中间放入适量粉丝，表面再撒些红辣椒圈，淋入酱汁。

4)将盘子放入蒸锅中，大火加热，上汽计时10分钟即可。

食材：冬瓜、梅干菜

调料：盐、生抽

做法：

1)冬瓜去皮切大片;梅干菜用水泡开，挤干水分加少许生抽调味。

2)将冬瓜摆在一个较深的盘子里，表面撒上梅干菜。

3)将盘子放入蒸锅中，大火加热，上汽计时10分钟。

4)蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

1、选择鲜嫩多汁的食材，适当添加水保持湿度，才能使菜肴鲜嫩。

2、调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍一定时间，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味;补味是蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸谈适宜，不可太浓，根据情况也可不加。

3、分层摆放菜品：通常建议淡色放上面，深色放下面;不易熟放上面，易熟放下面。

4、蒸法七字诀：火大、水多、时间短(根据食材不同，一般上汽计时5-20分钟)。

5、蒸笼上可铺屉布、海苔片、青菜叶、白菜叶、荷叶、箬叶垫底，或将菜放入碗/盘中直接蒸。