豆角的营养价值及功效_豆角的养生作用全解析

豆角是一种很好吃的蔬菜，炎热的夏天，也是豆角盛产的季节。豆角是现在人们常吃的蔬菜之一，本文中小编会给大家介绍一些豆角的基本吃法以及它的制作方法，希望可以帮助到你。生活中有很多人都喜欢吃豆角，但是大部分在感觉豆角味道鲜美的同时，却不了解豆角的营养价值。今天同大家一起来对豆角进行一个全面的营养价值剖析吧。

豆类蔬菜主要包括扁豆、豌豆、刀豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、具有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤为适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含了大量的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，以上物质可以分解亚硝胺，具有非常好的抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，均具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，还可以防止便秘，有清肠的作用。

豆角的营养价值非常丰富，常吃豆角对人体健康是非常有好处的。夏天天气炎热。所以在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因为豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、补肾止泄、调理消化系统、益气生津等多种功效，对于哪些脾胃虚弱的人常吃好处多多。现代营养学数据显示，豆角所含蛋白质比一般蔬菜都要高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。经研究表明，豆角对羟自由基有非常强的清除作用，这可能与其含有较丰富的维生素E、胡萝卜素、抗坏血酸、微量元素硒有密切的关系。对比研究结果表明，长豆角，如豇豆比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

豆角可提供容易消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，它可帮助消化，增进食欲。豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，还可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。

材料：五花肉，豇豆干适量，蒜头，姜，八角少许

制作方法

1、肉切好后，放入蒜头和姜下锅爆炒。

2、加入料酒和老抽，记住一定要用老抽。

3、另一边准备一个瓷锅，放水少许，将豇豆干放入去煲，加少许盐、老抽和八角。

4、再将炒好的肉放入瓷锅内煲45分钟左右即可。

材料：排骨适量，豇豆干适量，盐，糖，料酒，姜，葱，八角，桂皮，花椒，草果，甘草等

制作方法

1、用冷水把豇豆干泡开。

2、用开水氽烫排骨，去血水，将排骨捞出。

3、冷清水半锅，投入排骨以及调料盐，糖，料酒，姜，八角，桂皮，花椒，草果，甘草，开始中小火卤制7分熟。

4、热油锅，葱姜丝爆香，加入排骨翻炒几个回合，再加入豇豆干，翻炒。

5、最后加卤料以及卤汤。小火炖烂熟即可。

豆角的营养价值这么高，吃豆角有这么多的好处，那么在日常生活中我们应该如何挑选豆角呢，小编给大家支招，挑选豆角的技巧，在购买豆角的时候豆角中的豆粗细均匀、籽粒饱满、色泽鲜艳的就是比较好的豆角。像豆角有裂口，皮比较皱的表面上有虫咬过的痕迹的，都是比较不好的豆角哦。

现在大家都知道豆角的营养价值了，大家不妨多吃一些豆角使身体变得更加强壮。但是在食用豆角的时候一定呀注意，一定要保证熟透谨防中毒。豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。皂素主要存在于豆角豆荚中，它在100℃以上的温度才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透再食用。