纸杯蛋糕开裂的原因 搞清这几点就能解决你的困惑
2018-02-21
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文章简介：一.黄油. 我们先说开裂的第一个原因,那就是黄油的比重出现了问题.黄油能够起到一个润滑的作用,让纸杯蛋糕中间的面团充分的结合在一起,如果黄油的比重不对就很容易在烤制的过程中出现开裂的问题. 二.蛋黄的比重. 如果面粉糊中加入水分太多,蛋黄的比重较大的话,这样的蛋糕也很容易开裂.因为面粉的水分在烘烤的过程中就会慢慢被烘干,自然就会出现开裂的问题.我们在加入鸡蛋的时候不要只考虑加入鸡蛋带来的好处,也要考虑整体的比重. 三.面粉的选择. 蛋糕和饼干需要使用完全不同的面粉种类.但是很多甜品小白总是弄不清
一、黄油。
我们先说开裂的第一个原因，那就是黄油的比重出现了问题。黄油能够起到一个润滑的作用，让纸杯蛋糕中间的面团充分的结合在一起，如果黄油的比重不对就很容易在烤制的过程中出现开裂的问题。
二、蛋黄的比重。
如果面粉糊中加入水分太多，蛋黄的比重较大的话，这样的蛋糕也很容易开裂。因为面粉的水分在烘烤的过程中就会慢慢被烘干，自然就会出现开裂的问题。我们在加入鸡蛋的时候不要只考虑加入鸡蛋带来的好处，也要考虑整体的比重。
三、面粉的选择。
蛋糕和饼干需要使用完全不同的面粉种类。但是很多甜品小白总是弄不清这一点，面粉分不清就会导致做出来的东西出现开裂的情况。所以我们在制作之前应该先知道自己做的东西需要什么面粉才行，奶油的比重也应该注意。
四、温度。
温度可能是很多人难以掌控的问题，杯子蛋糕的顶部容易开裂是因为温度太高，上下层温度不平均，所以让顶部接受太多的热量，从而加快开裂的速度。所以我们可以将蛋糕放在中层烘烤，这样能够保证上下层的温度统一，自然就不会出现开裂的情况了。
五、经验。
总的来说，做蛋糕还是需要靠自己的经验。如果以上的方法你都用过了，但是还是没办法解决你的问题。那么就在上面装饰一点奶油或者水果吧。这样也会让你的纸杯蛋糕看起来非常完美和可口。
