周晓燕淮扬菜 淮扬菜大师周晓燕秀精湛刀工
本报讯 (通讯员 洛扬 记者 赵天) 日前,由联合国教科文组织、中国联合国教科文组织全国委员会等举办的“《保护非物质文化遗产公约》成果框架专家会”在北京举行,来自世界22个国家的代表针对全球非遗现状,探讨非遗保护的实践交流互鉴,促进非遗产业创新发展。
值得一提的是,作为系列活动之一的“中国非遗美食品鉴晚宴”设在北京淮扬菜名店淮扬府大酒楼。扬州大学旅游烹饪学院教授、金龙鱼国际烹饪研究院院长、中国淮扬菜非遗传承人周晓燕应邀指导中国非遗美食品鉴晚宴菜品的制作,并现场介绍中国饮食非物质文化遗产保护工作。
“迄今为止,中国国务院已经公布了四批国家级非物质文化遗产名录,其中进入‘传统手工技艺’的饮食品制作技艺有近百项。”周晓燕说,中国饮食文化满足申报世界非物质文化遗产的所有原则性要求。中国饮食非遗的主要内容、结构、族群特征,均有相当丰富的历史资料作依托和研究支撑。
作为“扬州三把刀”的“第一刀”,淮扬菜烹饪闻名海内外,淮扬菜系也被选为“国宴”。品鉴晚宴上,经典淮扬菜陆续登场,为晚宴特别定制的冰球樱桃鹅肝、文思豆腐、国宴清炖狮子头、清炒太湖手剥河虾仁、文火小牛肉、迷你松鼠鳜鱼、美人米炒蜜豆、生煎包拼一口蛋黄酥月饼、分子醪糟汤圆等精美菜品在来宾的欢呼声中一一亮相。
现场,周晓燕携徒为联合国嘉宾现场表演了刀切文思豆腐、刀切菊花豆腐,展示了淮扬菜精湛的刀工技巧。淮扬菜尤重刀工,合格的淮扬菜厨师必须刀工过硬。厨师在切文思豆腐时已不再是用肉眼,而是用心在切。不一会儿,一块5厘米见方的豆腐,切出了上万条细丝,博得阵阵掌声。
据悉,去年,金龙鱼携手八大菜系领军大师,助力中国美食申遗。周晓燕作为淮扬菜领军大师,积极支持和参与到中餐申遗的各项活动中,2015年,其随中国烹饪协会赴法国巴黎联合国总部助力申遗。“希望在中国烹饪协会的主导下,中国烹饪各大菜系和所有餐饮人能够团结一致,通力协作,积极为中餐早日申遗成功作贡献。”周晓燕说。
