淮扬菜大师周晓燕弟子 淮扬菜大师周晓燕:中餐“走出去”是传播中华文化的绝佳途径
新华网扬州5月29日电(王蕙林)“中餐‘走出去’,是传播中国文化的绝佳途径。”扬州大学旅游烹饪学院副院长、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕,在接受新华网记者采访时如是说。
2015年,在马德里美食峰会会场,近八百名世界顶尖厨师全体起立,为周晓燕鼓掌;2016年,在拉斯维加斯的一家高级西餐厅里,法国大厨排着队,找周晓燕要签名、求合影……
“饮食无国界。我在国外享受如此待遇,是因为中华饮食文化的魅力,让世界深深折服。”周晓燕在与记者参加的第六届中央媒体“走基层·侨乡行”的媒体们交流时,谈到在国外的这些美好记忆,不无感慨。
5月27日,周晓燕与第六届中央媒体“走基层·侨乡行”采访团进行交流。
“但中餐‘走出去’还面临诸多瓶颈”,周晓燕说,“中餐在海外发展水平不高,80%的中餐馆出于生存压力,普遍迎合外国人口味,弄得中不中,西不西。餐厅的环境氛围也都不够好。”
让中华饮食文化走向世界,最重要的是坚持中餐的“本味”,周晓燕非常强调这一点,“不要一味地迎合”。在坚持“本味”基础上,加强艺术呈现和对食材的尊重,中餐才能真正实现国际化。“将最好的美食,带到世界任何一个国家,人们一定会欢迎的。”
今年1月16日,国侨办“海外惠侨工程中餐繁荣基地”正式落户扬州大学,秉持“以食为本、以食为缘、以食为媒、以食为桥”的建设理念,为“本味”中餐“走出去”搭建了新的平台。
基地落户后,周晓燕跟随中餐繁荣访问团赴美进行“春节送年饭”活动,举办中餐文化讲座、中餐烹饪技艺培训和精品淮扬菜品鉴活动。在拉斯维加斯举办的首届“美国淮扬菜研习班”,反响十分热烈。
尽管为中餐“走出去”做了种种贡献,但基地力量毕竟有限。为满足海外中餐培训的大量需求,周晓燕提出两点建议:一是在世界各地建立中餐学校,比如,今年春节送年饭期间,基地就在智利签订了框架合作协议,在当地建立中餐培训基地;二是让国内知名的中餐企业走到国外去,和海外华侨做结合。
“通过餐厅古色古香的装修,可以讲讲中国的建筑文化、审美文化;通过服务员的服装,可以讲讲服饰文化。”周晓燕说,当“本味”中餐走向世界以后,通过饮食文化的外延,我们博大精深的中国文化自然可以润物无声地为世界所了解。
