麦广帆的哥哥 麦广帆的成功之路

中国是一个让许多人梦想成真的地方,许多人从一无所有到成家立业,在各个行业里大展奇才。麦广帆就是一个比较有代表性的人物,短短十几年时间,他从一位初中毕业的厨师摇身成为具有全国知名度的餐饮名人,经营多达80家大型餐饮场所,总投资达16亿元以上,总营业额达18亿元。且家家酒楼具有不同的风格,被人们称为餐饮策划大师。他成功的奥秘在哪里?

"第一桶金"来自盐焗鸡

提到如何赚取自己的"第一桶金"时,麦广帆显得比较为难。他想了半天说,其实他从来没有赚到"第一桶金"的概念,因为他觉得他是靠本事和信用打开了事业之门。事业起步之初,他本人并没有投资,而是投资的老板看重麦广帆的能力,让他帮助打理,按所得利润分成。

当酒店开始运作时,麦广帆靠他的办事能力和信用得到了供应商的支持,几乎进所有的材料都是先从供应商那里赊账,等消费者消费后才给供应商结账。"本事,本事,还是本事!"对于这个成功因素,麦广帆连说三遍:"现在不少人太现实了,一开口就提到钱,其实这样反而做不了什么事。

我们那时候,什么都不想,就是想着怎么把活干好。"麦广帆初中毕业后进入厨师行业,从在厨房打下手到跑堂,从出品部到服务部、后勤部,几乎所有的酒楼工作他都做过。

他非常享受这些工作,一直乐在其中,这也许是他成功的关键因素。由于他勤奋、肯思考,对经营餐饮的每个流程和细节都了解得特别充分,不但学得了一身好手艺,而且熟悉了酒店管理知识。

19岁那年,麦广帆到香港去学习,厨艺进步得飞快。回来后,二十出头的他受聘于中山一家酒楼当楼面经理,并率先引入了香港酒楼的经营概念以及"即叫即蒸"的点心做法,生意火爆,这段经验为麦广帆以后创业打下了基础。

1994年,有投资者看中了麦广帆,邀请他担任总经理打理酒楼,麦广帆在中山正式确立了海港大酒楼的招牌。经过研讨分析,麦广帆和他的伙伴决定,酒楼以迎合本地人口味的小炒和特式菜来定位,以实惠优质取胜。定位有了,还必须再确定一个叫得响的招牌菜。麦广帆想到了鸡,民间向来有"无鸡不成宴"的观念,于是他用当时比较流行的盐焗鸡作为突破口,创出"中山靓一鸡"。

别小看一只盐焗鸡,当时中山的大酒楼都有这道菜,广东人又擅长吃,如果这道菜做得不突出,很难打响知名度。麦广帆想到了从源头着手。他和伙伴们找到中山的一片荔枝林作为放养基地,又找到了好的鸡品种,加上他们的独特烹制方法,"中山靓一鸡"一出即得到食客的喝彩,日销量百只以上。海港大酒楼的开市满堂红也顿时成为中山餐饮业的热门话题。

1994、1995、1996连续三年,麦广帆经营的这家酒楼出现了每日排队吃饭的盛况。为了缓解紧张场面,他们在中山的另一个区开设了分店,分店的生意照样火爆。这个现象引起了麦广帆的注意:分店的生意并没有影响总店的生意,反而增加了酒楼更多的利润点。

于是,一个餐饮管理的概念在麦广帆心中升起,此时他的眼光盯向了深圳,这是个在他眼中消费群体年轻、用钱更加潇洒、对港澳地区有强大辐射力的地方。1998年麦广帆接下了深圳市南山区某大型海鲜酒楼的管理工作,先行试水,一年的功夫更加坚定了麦广帆投资深圳的决心。1999年,麦广帆进军深圳餐饮界,在寰宇大厦开设了深圳海港大酒楼,一时门庭若市,而深圳顾客在其餐桌上必点的菜也是——盐焗鸡。

盐焗鸡确实为麦广帆带来了好运,以至于海港大酒楼的门前都立着两只威风凛凛的大公鸡表明招牌。但仅仅靠一道菜是不可能把一个人引向成功的,"本事、信用",这两个被麦广帆总是重复的词语,才是成功的真谛。

用时尚的观念经营餐饮

以酒楼的成功为契机,麦广帆的事业走向了扩张之路。从海港大酒楼开始,到后来的王子饭店、王子厨房、厨房制造、名厨饭堂等系列餐饮品牌,麦广帆每推出一个新品牌,都会造成话题,而且被公认引领着餐饮时尚。麦广帆这样引领着他的餐饮王国:"餐饮业是个时尚的行业,需要不断有新的东西出来,让人家一眼看去便有新鲜感和潮流感,才能源源不绝地引来客人。做这行,创新非常重要,三年不变就会落后,五年无大变化只有等关门了。"

年轻的麦广帆看重年轻一代的消费力,要迎合他们的爱好,于是在就餐环境的魅力和出品特色搭配尤为下功夫。而且在他眼中,深圳这个市场更适合搞时尚类餐饮。他说:"年轻人认可的就是时尚的,所以我们的酒楼餐厅,环境氛围都要做到年轻人看到就能产生共鸣,那样他们才会愿意来消费。"

作为时尚餐饮的经营者,麦广帆自认自己也是一个时尚的人:"要是自己都不时尚,怎么去做时尚的事情呢?保持年轻的心态非常重要,我能够不断地接受很多新鲜事物,并且将它们融入到经营中去。"

每年,麦广帆都习惯出国两次进行考察,每次时间大约半个月,线路以欧美、日本为主,或是世界的其他地方,只要他想到便去,这八到十年间从未停过。出国游历为麦广帆的企业管理和发展累积了更多概念,他餐厅里许多菜式是他品味过后再回国和大厨们研制而出的,他说:"看到好的管理方式或者新奇特别的饮食内容,我会思考它们是否适合自己的酒楼,或者经过一定的改良可以变成适合自己酒楼的东西。"

麦广帆多元化的创新思维,使得海港集团日渐强大,并且成为国内餐饮业的领头羊。在国内很多餐饮企业还在谋求集团化经营的时候,海港集团已经走上了品牌设计销售的餐饮管理之路,他成立了"MGF麦广帆餐饮管理有限公司",带起了餐饮业作为商业房地产开发商绝佳的战略合作伙伴的潮流。

他告诉记者:"现在我们很多店其实都是属于商业房地产开发模式。我们集团的管理模式是很多样化的,但目前以配套商业房地产为主。现在超市连锁化、百货连锁化都与房地产开发密不可分,餐饮的连锁化与房地产开发关联是必然趋势。

这个模式的好处在于,我们有成熟的餐饮品牌,进驻楼盘或社区后可以令他们添加增值的条件;而房地产商作为投资人拥有雄厚的经济实力,让我们不用担心资金的问题。

"最近一个成功的案例是在重庆,当时有一个高档的楼盘,但位置离中心区稍远,这家房地产商找到麦广帆,双方一拍即合。由于有了"王子饭店"这块金字招牌,不但酒楼的生意很好,楼盘的销售也非常兴旺。

这也解答了对于海港集团近年来迅速扩张有无资金压力的疑问。"作为合作伙伴,我们会提供完备的计划,投资人权衡过所有利弊才会注入资本;而且做管理公司需要非常高的透明度,经营的每一步都要经过董事局的认可才能实践,所以不仅操作性很高,而且资金的来源有着充足的保证。"

在麦广帆经营的酒楼中,其中一家的股东多达13个人,但由于有事先的计划书以及透明化的管理,不存在管理纠纷。而在麦广帆的眼里,这种模式的好处还在于,让一部分不懂餐饮的人当上了酒楼老板,他们放心地把酒楼交给麦广帆餐饮管理公司打理就行了。

用传统的态度经营人生

正如麦广帆说的那样,他的确是个时尚的人。坐在记者面前的他,一身轻松的名牌休闲打扮,戴着名牌饰物,发型也经过精心修剪。他的助手告诉记者,麦广帆会根据采访地点和主题自行选择着装,每次都非常得体。

麦广帆也说自己是个追求生活品质的人:"我们做服务行业的,不追求有品质的生活,怎能体会到一流的服务?又怎能提供给别人一流的服务?"每次的出国考察或者旅游,麦广帆在吃住方面都很舍得花钱,当地顶级的酒店和酒楼,他一定会去体验,一方面是享受,另外一方面也是为了学习。

这么一位时尚的年轻人,说到自己生活,字字却透着传统的观念。

谈到家庭,麦广帆笑着说他依然保留着"男人应该先成家后立业"的传统思想,所以他的孩子都挺大了。至于家庭关系,他挺认真地说:"如果一个男人连自己的几口之家人都照顾不好,又如何能够管理好一个企业呢?"所以就算再忙,周末两天麦广帆基本都要空出来陪家人,闲暇时为孩子下厨做饭,对他来说也是一大乐事。在一双儿女面前,他担当的是慈父的角色,他喜欢和孩子沟通,一起去卡拉OK唱孩子们喜欢的流行歌曲,不给孩子太大的压力。

"工作和家庭对于我来说都非常重要,哪一样我都不愿意放弃。我肯定要将家里的事情安排好,才能放心处理公司的事。"这样的观念对于时下的年轻人来说,可能有人嫌"老土",但是麦广帆认为,许多传统观念被千百年的实践证明是对的。

事业越做越大,麦广帆却仍然保持着平常心。他说,钱多了要用到有意义的事情上,他在广东地区助养了100多个贫困儿童。而对于各种头衔,麦广帆并不热衷,但一旦获得了什么称号,就要以身作则。他举了个例子:1999年,他参选并获得了第三届"中山市十大杰出青年"的称号,从此也更加注重自己的言行。一次他不小心在路上掉了张纸巾,太太来一句:"哎,杰出青年,要注意自己的行为哦!"他赶紧把纸巾捡了起来。言谈中,也泄露出夫妻间融洽的生活细节。

麦广帆透露,他准备在45岁时退休。不过在退休前还要做件大事,那就是在北京、上海、深圳建立"大型餐饮商场"。