不容错过的泉州特色小吃门店 你最爱哪一家
泉州美食自古以来就很出色，很多美食家都来自泉州。老百姓能够传承自古以来的美食小吃并加以改进，今天，小编为大家推荐泉州最受大家欢迎的小吃，街头巷尾的各家小吃，你独爱哪一家？
1.阿南酸菜面
小吃名称：阿南酸菜面
店名：泉州市鲤城中区阿南酸菜面馆
小吃特点：搭配随意可以个人喜好来搭配，二十多种辅料加上精炖牛肉汤底。
详细制作过程：1.根据顾客所点的面食入锅烹煮。2.待面食煮好之后加入酸菜和顾客所点的辅食，并散入葱花等辅料。３.等辅料加入完毕之后，再淋上用温文熬制牛肉汤。4.上桌，食用之前需搅拌均匀，若汤底太咸或者淡，可以根据顾客喜好当场调整。
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.安溪湖头炒米粉
小吃名称：湖头炒米粉
店名：泉州市安溪县阆山美食园
小吃特点：以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。“湖头米粉”已经成为安溪县继地理标志保护产品安溪铁观音之后，又一个地理标志保护产品。
详细制作方法
：选用优质白米，用细筒精制而成的。再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。尤以用五阆山泉水制作的米粉尤为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。 另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟。
3.长虎土笋冻
小吃名称：长虎土笋冻
店名：安海长虎土笋冻加点
小吃特点：清凉降火
详细制作方法：将海星虫清洗、碾压、下锅煮大概半小时后，分装在碗内，然后放到冰箱里，凝结后即可。
4.过饥草汤
小吃名称：过饥草汤
店名：德化王桂峰特色小吃
小吃特点：过饥草汤是德化民间千年传承下来的养胃药膳，平时下地里干农活，超过吃饭的时间，肚子饥饿时间过长，俗称“过饥”。日复一日，年复一年，就造成胃不适，古代先人们，采用多味药材研制而成。在“本草纲目”里曾有记载，留传至今，家家户户老人家，逢年过节都要炖一锅给家人调理过饥，即能作汤配饭，又能治过饥。
详细制作过程：把过饥草洗干净，放入锅中，注满水，用大火把锅中的水烧开，再转小火熬煮到12个小时以上。熬好了把汤过滤出来，再放入筒骨、猪小肠，在用中火熬煮到骨肉、小肠熟透（大约30分钟）再调咸淡适中，然后把筒骨、小肠捞出，把骨肉扒出来。骨肉切成丁粒，小肠切成1公分小段，放入碗中加上汤汁即可食用，滴上几滴米酒味道更佳。
5.东街钟楼肉粽
小吃名称：东街钟楼肉粽
店名：泉州东街钟楼肉粽食品有限公司
小吃特点：味道香甜 油润不腻 色泽红黄闪亮
主 料：猪肉 辅料：糯米，香菇，虾米，莲子
小吃所获荣誉：中华名小吃，福建名小吃，泉州知名商标
详细制作方法：
第一步：将猪肉与剥壳的鸡蛋洗净，入锅卤煮成熟品、切片，香菇泡开洗净切好备用。第二步：将粽叶浸泡清洗干净捞起沥干。第三步：将浸泡好的糯米洗净沥干，入锅翻炒加入基本调味料入味即可。第四步：把粽叶折成漏斗形，放入炒制好的糯米与辅料包成粽子。第五步; 煮粽，水烧沸后，将粽子放入锅中煮110-135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
6.酸菜牛肉面
小吃名称：酸菜牛肉面
店名：福建闽好味食品有限公司
主料：手工酸菜、专用面片、浓缩汤料、红烧牛肉；辅料：青菜、葱花
小吃特点：口重香浓、酸香回味、具有很醇厚的闽南风味
小吃所获荣誉：福建名小吃
详细制作过程：
1.手工酸菜、浓缩汤料、红烧牛肉、大骨汤等备好。2.水烧开，烫好面片备用。3. 手工酸菜、浓缩汤料、红烧牛肉、大骨汤。4.烫好的青菜放在上面，撒点葱花。烫面时要把握好火候，做到开而不散，熟而不烂，软滑Q嫩加汤料及调料时，速度应快，保证温度达90度以下。
7.好成财牛肉羹
小吃名称：好成财牛肉羹
店名：泉州好成财餐饮管理有限公司
主料：牛肉；辅料：地瓜粉
小吃特点：香醇鲜美、入口爽滑、不肥不瘦、不柴不塞牙、汤汁鲜浓。
小吃所获荣誉：中华老字号、中华特色餐饮名店、中华名小吃、福建名小吃、福建小吃名店、中国改革开放30年中华老字号传承创新优秀企业、中华老字号传承创新优秀掌门人、老字号保护单位、泉州市工商信用良好企业、泉州市知名商标、诚信经营示范企业。
详细制作过程
：选用二、三岁的黄牛加入祖传秘方配制和刀功考究而成，历经多次调味和制作，将选好的牛肉制成肉泥，腌制入味后加入本地精选地瓜粉手工搅拌，加以勾芡，调好配料一小块一小块分别下到汤里煮熟，入口滑润可口，牛肉羹汤香飘四溢，可随个人爱好加糖、醋、辣椒。
8.曾焕强面线糊
小吃名称：曾焕强面线糊
店名：焕强酸菜面
主料：生粉 面线；辅料：海鲜
小吃特点：闽南特色风味
小吃所获荣誉：泉州风味小吃 中华名小吃
详细制作过程
：先熬制骨头汤底，后将骨汤加水烧开防入面线加生粉，盐，味精。面线糊
除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融入其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
9.瑞芳鱼卷
小吃名称：瑞芳鱼卷
店名：惠安瑞芳食品有限公司
主料：选用当地盛产的优质海鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳；辅料：葱、猪肉、荸荠、淀粉、蛋清、精盐、味精。
小吃特点：成品脆滑、入口不含腥味、味道鲜美，爵后留香的独特美食。
小吃所获荣誉：“中华名小吃”，“中华老字号”，“中国名优产品”，“福建省著名商标”，“农业产业化市级重点龙头企业”，“第六届海峡﹙福州﹚渔业博览会金奖产品企业”，“泉州市海洋加工战略联盟单位”，“泉州十件宝”，“十佳泉州风味小吃等等。
详细制作过程：
1、提取鱼糜：将鱼去头、去内脏等，进行清洗；经鱼肉分离机将鱼骨、皮、肉分离，取得所需的鱼糜；放至冷盘，放入冷库冷藏，保证鱼糜的温度、鲜度。2、配料：破碎机对猪肉(三层肉)进行破碎，成为长度0.4厘米上下的小颗粒，用以提高鱼卷的嫩度与感观；切菜机将葱白切成1.4厘米长的小段，使鱼卷有葱香韵味。切菜机将荸荠破碎成颗粒，使鱼卷香脆可口。3、搅拌：将鱼糜放入搅拌机搅拌，检测、控制鱼糜粘度，结合人工揉搓鱼糜，然后加入配料成为半成品。4、成型：将半成品投入成型机投料槽，装好肠衣，启动电脑成型打卡。
10.虎咬草
小吃名称：虎咬草
店名：晋江市青阳好再来固本钱美食店
主料：面粉、花生；辅料：白糖、麦芽糖
小吃所获荣誉：晋江市级非物质文化遗产、中华名小吃、“中华老字号”会员单位、中国改革开放30年中华老字号传承创新优秀企业、中华老字号传承创新优秀掌门人、福建名小吃、海峡西岸百佳名优品牌风味小吃名店、十佳风味小吃、2011年泉州旅游文化美食节优秀小吃奖。
详细制作过程
：首先将高筋面粉与发酵面倒入盆中搅拌，加适量含有食用盐的水，反复搓揉至面粉成既均匀又不粘手的面团为止。将面团搁至案板让其发酵半小时；另取面粉加入相应的花生油，用手拌匀后揉成油面团，使花生油均匀地渗透在面团里；然后将发酵好的面团搓成长条状，切成重约30克大小的面团，包入油面团，用擀杖把面团擀成一个个小圆饼，接着在圆饼两面撒上芝麻，再将圆饼放入机台式烤箱中烤5分钟，香喷喷的饼皮就出锅了。接着将花生仁入锅用温火慢慢翻炒，炒熟后放凉，并碾成花生粉末。把适量的白糖倒入锅中，加入适量清水，用温火烧煮成糖水，然后加入适量麦芽糖，不断用勺顺方向搅拌至黏稠状，倒入花生粉末中拌匀，成花生糕粉，将花生糕粉倒入模具中压制成块状花生糕。最后在烧饼侧沿横拉一刀，成包馅口，将甜辣酱抹在饼两侧，先放入两要香菜，再放一块花生糕，虎咬草就做好了。再搭配好再来的豆花、花生仁汤、四果汤等到小吃更是风味十足。
