制作卤鸡爪的配方 让你轻松做出美味卤鸡爪
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。接下来就来介绍几款简单的卤鸡爪的制作方法,让你轻松做出美味卤鸡爪。
材料:鸡爪、葱、姜、冰糖、卤料、老抽。制作步骤:1、鸡爪洗净,剁去指甲;2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟;3、捞出,洗净,晾凉;4、葱姜切片,准备冰糖适量;5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖;6、加入鸡爪,烧开;7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可;
食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤:1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
食材准备:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。制作步骤:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3、将汤烧开,倒入香油即可。