用茶叶做菜滋味美妙 茶叶与食材如何搭配
你听说过用茶叶做菜吗？茶是一种风靡世界的健康饮品，但却很少人知道其实它可以作为一种配料入菜。炖牛肉的时候加入一点茶叶可以让牛肉更快炖烂，用龙井茶嫩芽烹制的龙井虾仁是有名的汉族名菜。下面小编就教大家怎样用茶叶做菜，告诉你茶叶与食材如何搭配。
怎样用茶叶做菜呢？如果要烹制口味清淡的菜，最好选择绿茶。西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等未经发酵的绿茶，茶叶嫩而香，口感好，用来烹制龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等菜式清新淡雅。制作龙井虾仁时要先将茶叶泡开，待虾仁七成熟时将茶叶连汁一同倒入锅中，然后加入黄酒和盐，翻炒至熟。制作绿茶肉末豆腐时，直接将磨成末的绿茶撒在已经做好的肉末豆腐上即可。
红茶属于全发酵茶，口感偏苦涩，适合用来烹制口味、色泽皆重的菜肴，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等，可以去腥解腻，还能养胃护胃。制作红茶蒸鳜鱼时，将茶叶洗净，和其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上即可。制作红茶鸡丁，可以先将红茶炒一下盛出，待鸡丁快炒熟时再加入红茶翻炒。
乌龙茶属于半发酵茶，香气浓烈持久，滋味甘醇爽口，而且具有健胃消食去腻的作用，很适合用来制作口感比较油腻的菜肴，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是铁观音泡出来的茶汤，直接将茶汤加入到水里炖鸭即可。茶叶与原料的比例一般是1:100，也可以根据个人口味进行适当的调整。
做法：将铁观音茶叶放入大茶壶中，先用开水冲泡一下，滗去水后重新加水，泡成茶汁，将茶汁放入锅中。鸭子洗净，去头去足切成块状，亦放入锅中。栗子取肉，放入锅中，并加入黑枣、冰糖、酱油以及清水。盖上盖子，插上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
做法：将鲜虾剥去虾仁挑去虾线，用清水洗净；姜、葱拍破，放入黄酒中浸泡。将虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，放置1小时使虾仁入味。龙井茶用85℃-90℃沸水泡开约1分钟，取出少许茶叶，剩余的茶叶和茶汁待用。锅置火上，待油烧至七成热时，放入虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁太老。锅留少许底油，倒入虾仁，并将茶叶连同茶汁倒入，然后烹入黄酒以及少许食盐，翻炒数次即可起锅装盘。
