【油焖扁豆】油焖扁豆的做法_油焖扁豆的注意事项

油焖扁豆

扁豆的别名有很多，例如火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等。扁豆分布华东和辽宁、河北、河南、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。全国大部分地区有产，主产于湖南、安徽、河南等地。在用扁豆烹饪的时候，其做法有很多种，常见的有扁豆炒肉等。而油焖扁豆则是一道相对比较清淡点的菜肴，相信吃过的人也有不少。

油焖扁豆的做法

我们都知道，扁豆在制作菜肴的时候，是需要将扁豆完全煮熟才能吃的，否则会导致身体的不适，也就是出现中毒的现象。那么油焖扁豆在制作的时候是否能确保完全煮熟呢？下面妈网百科为我们讲解一下油焖扁豆的做法。

主料：扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、蒜瓣适量、味极鲜适量

做法：

1、将扁豆去两头，洗干净后放在热水中焯一下，焯好后晾干水；

2、锅中放入适量的油。拍两个蒜瓣放在扁豆上；

3、油热后将扁豆倒入，翻炒片刻；

4、放入适量的水、盐。焖煮5分钟左右；

5、待扁豆开好时，加入适量的味极鲜翻炒几下，接着收汁出锅。

小贴士：

1、扁豆最好选择比较嫩的，这样的口感会相对好一点；

2、在清洗扁豆的时候，可以用浓盐水泡一下，这样可以确保将残留在扁豆内的细菌杀死；

3、在炒扁豆之前，可以将扁豆焯一下，这样可以使得扁豆容易煮熟，节省不少的时间。

油焖扁豆的注意事项

日常生活中，很多食材都有其禁忌，在食用前一定要避免食材的禁忌，才能避免食材所带来的不良反应，扁豆可以作为生活中的一种营养食品，而在中医角度里，扁豆也是一种药材。那么在制作油焖扁豆的时候，有需要注意什么呢？下面妈网百科为我们介绍一下。

1、煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。

2、加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

3、炒时间长些

必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

哪些人不能吃油焖扁豆

扁豆味甘入脾胃经，主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿，是一种除湿而不燥烈的健脾化湿良药。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。很多人都知道扁豆是健脾祛湿的良药，其营养也十分丰富，不过好的东西并不是对谁都适合。那么哪些人不能吃油焖扁豆呢？下面妈网百科为你解答。

首先，可以肯定的是，肿瘤患者宜常吃扁豆，这样有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。不过，患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食扁豆的。

总的来说，扁豆是一般的人们都可以使用的，特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用，不过，温馨的提示您的是，您要适量的使用扁豆的，不可以过量的使用的。扁豆是一种营养价值较高的滋补食品，只要适量的食用扁豆的话，是会有很不错的保健效果和疗效的。

如何选购扁豆

扁豆的营养价值颇丰，而且还是一种药用效果不错的药材。食用扁豆的作用效果也有很多，不过扁豆如果没有完全煮熟的话，有可能会导致中毒。那么在选择扁豆的时候，又有哪些方法呢？下面妈网百科就为我们支支招吧。

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

以上就是妈网百科为大家带来的选购扁豆的方法，希望能为大家带来帮助。

扁豆怎么清洗

俗话说“民以食为天，食以绿为优”。随着社会的进步，人们的健康意识增强，绿色蔬菜更是备受现代人的青睐。扁豆不论是从绿色营养，还是从烹饪口感的角度来说，都算是蔬菜中的佼佼者。不过扁豆在清洗的时候也是有一定的讲究的，下面妈网百科就为我们介绍一下扁豆的清洗方法。

摘扁豆大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。扁豆一定要先洗后摘，如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表层的农药和细菌污染到内部，从而极易引起腹泻。而且先摘菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，扁豆的营养素会流失掉一部分。摘好的扁豆，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间。这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。

妈网百科建议，在清洗扁豆的时候，可以用浓盐水浸泡扁豆，这样可以确保残留在扁豆表面的细菌被杀死，保证扁豆的清洁。另外，豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，在烹饪的时候，需要确保扁豆的完全煮熟才能食用。