应县小吃凉粉的详细做法！

2017-11-24
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文章简介：应县凉粉 凉粉,各地好像都有,但做法和吃法大不一样.尤其应县凉粉更为特殊,我走过不少地方,卖凉粉的都叫"吃凉粉!"唯独应县卖凉粉的叫"喝凉粉!" 应县凉粉以软.顽.筋著称.凉粉放在水里,几乎和水分辨不出颜色来,伸手在水里一捞,就擒起一团似鱼一样滑溜的粉 1 粉面加水和开,锅内加水(十碗水)烧开,然后慢慢保持锅内水的沸腾,边加边用勺子顺一方向搅动(勺口向上),然后加入用开水和开的食用矾,继续用勺子搅动,当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火 2 取多个碗,碗内加

应县凉粉

凉粉，各地好像都有，但做法和吃法大不一样。尤其应县凉粉更为特殊，我走过不少地方，卖凉粉的都叫“吃凉粉!”唯独应县卖凉粉的叫“喝凉粉!”

应县凉粉以软、顽、筋著称。凉粉放在水里，几乎和水分辨不出颜色来，伸手在水里一捞，就擒起一团似鱼一样滑溜的粉

1

粉面加水和开，锅内加水(十碗水)烧开，然后慢慢保持锅内水的沸腾，边加边用勺子顺一方向搅动(勺口向上)，然后加入用开水和开的食用矾，继续用勺子搅动，当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火

2

取多个碗，碗内加凉水涮碗(这是为了倒出凉粉时不粘碗)，然后盛如碗内放凉，其余同上步骤全部盛如碗内放凉

3

锅内加油烧开，在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶(喜欢吃辣还可以加入干辣椒)，注意油不要熟的太厉害，否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出

4

将葱白切丝放入油内，加入盐加开水冲然后加入老抽(主要为了变色)放凉

5

等所有东西放凉后，凉粉用刀划开(专用工具估计大家也没有将就用刀吧)倒入大一点的碗内加入调好的作料(就是加水的油)再加如醋和味精即可食用。最好再加上黄瓜丝和豆腐干丝(灰色的那种)就OK了