凉菜的做法大全 凉菜怎么做好吃 凉菜的制作方法
清凉手撕鸡
原料：
主料：鸡腿3个、青柠2个、香茅2根、小米椒2个
调料：盐2克、米酒10克、生姜2片、鱼露5克、生抽5克、红糖3克
做法：
1、鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟；
2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致；
3、待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅、小米椒圈；
4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会，清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽，或者现磨些黑椒粒撒在上面，更显层次。
小贴士：
1、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的；
2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳；
3、鱼露是一种复合口感的调料品，在超市的进口调料货柜都可以买得到，平时我最喜欢用鱼露炒五花肉，特别美；
4、红糖要比白糖多一种天然感，而且还很滋补呢，我经常用来做红烧菜，比冰糖上色效果好。
随着生活水平的提高，我们的餐桌几乎已经被鸡鸭鱼肉等美味占领了，这些食物虽然营养丰富，但是久而久之也会让我们感到厌倦。这时一道清爽美味的凉拌菜，不失为我们的最佳选择。凉拌菜的吃法多种多样，尤其在炎热的夏季，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可以让我们食欲大增，那凉拌菜怎么做好吃呢？
凉拌菜可以根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。凉拌菜的材料多是蔬菜、菌类等，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。但在制作凉拌菜时，应注意卫生。
皮蛋豆腐的的制作方法
原料：内酯豆腐1盒、皮蛋3个、香菜适量
调料：干辣椒5根、生抽5毫升、食盐适量、陈醋适量、香油少许、植物油适量
做法
1、将盒装的内酯豆腐完整地取出来；
2、将内酯豆腐切成厚度为1厘米左右的片，再整齐摆放到盘子中；
3、将皮蛋切成整齐一致的片，干辣椒切碎，香菜切成小段；
4、锅中加入适量油，热油后放入干辣椒碎，调小火将干辣椒炒出香味，将炒好的辣椒油倒入碗中；
5、辣椒油中加入香油、食盐、生抽和醋，搅拌调匀成红油汁；
6、将红油汁倒在摆盘好的皮蛋豆腐上，再撒上香菜段即可。
小贴士
内脂豆腐非常容易碎，要怎样才能取出完整的内脂豆腐呢？
1、用剪刀在内脂豆腐盒子底部的四个角上分别剪开一个小口，不能剪太大，再将包装膜去掉，反扣过来；
2、将豆腐倒在平的盘子中，完整又漂亮的豆腐就取出来了。
3、在盒子的底部开口，是为了让空气进入盒子之中，隔开豆腐与盒子，使豆腐能够轻易又完整地倒出来。
