竹荪烩鸡腰的简单做法

2018-06-03
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文章简介：竹荪的做法 原料:鸡腰200克.精盐8克.云腿30克.味精2克.胡萝卜30克.干竹荪30克.鸡清汤500克.蒸蛋黄糕30克.芝麻油5克. 制法:干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀.胡萝卜.莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块.云腿.蒸蛋黄糕切片. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉.用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀刃再平片为两半,入碗,加鸡清汤100克,盐2克,上笼蒸10分钟. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿.蒸蛋黄糕.胡萝卜.莴笋

竹荪的做法

原料：鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克。

制法：干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。

鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀刃再平片为两半，入碗，加鸡清汤100克，盐2克，上笼蒸10分钟。

炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。

竹荪用凉水泡约2~3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。